蛋糕烤模 | |
蔓越莓干 | 蛋黄 |
低筋面粉 | 冰蛋白 |
黑糖 | 无盐奶油 |
无糖酸奶 | 低脂无糖可可粉 |
78巧克力砖 | 柠檬汁或醋 |
细糖 |
1.取一个滤网、碗与厨房用纸巾(或干净布),将酸奶滤除水份至少一小时(冰箱冷藏备用)。或直接使用水份含量较少的希腊酸奶。
2.将巧克力块切碎与奶油放入容器中隔水加热至融化(水温为不烫手40度左右)。
3.将胡桃放入烤箱以摄氏150度烤5分钟左右至酥香,切碎备用。(小心烤焦)
4.分别将蛋黄蛋白分开放置两个不同的容器(蛋白不可以沾到蛋黄及任何水份)。
5.用打蛋器将蛋黄与黑糖搅拌均匀至糖融化。
6.拌入融化的巧克力与奶油。
7.拌入酸奶。
8.轻轻地拌入过筛后的所有粉类(低粉与可可粉)。
9.拌入冷却后的部分胡桃。部分可留着表面装饰用。也可以加入任何喜欢的果干。我有另外添加少许蔓越莓。
10.将冰蛋白、糖、柠檬汁打发成蛋白霜(干性发泡)。
11.批次将蛋白霜拌入步骤9的巧克力面煳。
12.轻轻地搅拌均匀。
13.将巧克力面煳均匀地倒入已铺上锡箔纸的蛋糕模中,轻震烤模以排出空气。
14.表面洒上剩下的胡桃碎削。
15.放进烤箱,以摄氏175度烤20分左右至竹籤插入无沾粘即可。