用料:
- 蛋糕烤模 5x5x15cm
- 胡桃 22g
- 蔓越莓干 少许
- 蛋黄 1个
- 低筋面粉 15g
- 冰蛋白 一个
- 黑糖 12g
- 无盐奶油 20g
- 无糖酸奶 24g
- 低脂无糖可可粉 8g
- 78巧克力砖 35g
- 柠檬汁或醋 3cc
- 细糖 8g
做法:
- 1. 取一个滤网、碗与厨房用纸巾(或干净布),将酸奶滤除水份至少一小时(冰箱冷藏备用)。或直接使用水份含量较少的希腊酸奶。
- 2. 将巧克力块切碎与奶油放入容器中隔水加热至融化(水温为不烫手40度左右)。
- 3. 将胡桃放入烤箱以摄氏150度烤5分钟左右至酥香,切碎备用。(小心烤焦)
- 4. 分别将蛋黄蛋白分开放置两个不同的容器(蛋白不可以沾到蛋黄及任何水份)。
- 5. 用打蛋器将蛋黄与黑糖搅拌均匀至糖融化。
- 6. 拌入融化的巧克力与奶油。
- 7. 拌入酸奶。
- 8. 轻轻地拌入过筛后的所有粉类(低粉与可可粉)。
- 9. 拌入冷却后的部分胡桃。部分可留着表面装饰用。也可以加入任何喜欢的果干。我有另外添加少许蔓越莓。
- 10. 将冰蛋白、糖、柠檬汁打发成蛋白霜(干性发泡)。
- 11. 批次将蛋白霜拌入步骤9的巧克力面煳。
- 12. 轻轻地搅拌均匀。
- 13. 将巧克力面煳均匀地倒入已铺上锡箔纸的蛋糕模中,轻震烤模以排出空气。
- 14. 表面洒上剩下的胡桃碎削。
- 15. 放进烤箱,以摄氏175度烤20分左右至竹籤插入无沾粘即可。