香草卡士达布丁的做法

做法：

• 1. 焦糖酱 将砂糖跟水倒入锅里加热
• 2. 焦糖酱 开始冒出细小泡泡后,要不时将锅子前后移动,让颜色均匀
  (这里不要搅拌...避免砂糖再次结晶..口感会沙沙的)
• 3. 焦糖酱 变成咖啡色时,焦糖的泡沫也黏稠时,加入热水
  (这时焦糖加入水会四处喷溅....请小心)
• 4. 焦糖酱 用木杓迅速搅拌,趁热倒入布丁模型里备用
• 5. 布丁煳 在锅里倒入牛奶,细砂糖,用小火加热
  不需要加热到沸腾,等细砂糖融化之后就可以从火炉上移开
• 6. 布丁煳 将蛋和蛋黄倒入盆中,不打发泡而是用打蛋器前后移动搅拌(像切断蛋白似的把蛋打散)
• 7. 布丁煳 把 1 的牛奶少量多次的加入 2 里混合 ,并把香草精加入
  (牛奶过热又一次加入的话会变成蛋花汤..)
• 8. 布丁煳 将 7 过滤
• 9. 布丁煳 将 4 完成的布丁煳倒入已经注入焦糖酱的布丁模型
• 10. 将布丁放在烤盘里,注入约2cm左右的热水
• 11. 放入预热至150度的烤箱烤约35分钟
  (布丁的中央出现弹性,轻轻摇晃不起皱折就可以了)
• 12. 放凉后再放进冰箱冷却