抹茶红豆酥

抹茶红豆酥的做法
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食材用料:

中筋面粉300g
糖粉25g
无水奶油105g
冷水160cc
红豆黑豆弯豆泥630g
绿茶粉8-10g
无水奶油120g
低筋面粉235g

菜谱做法:

  • 1.中筋面粉用滤网过筛

  • 2.将糖粉加入无水奶油中混合均匀(无水奶油不要回温到太软,不然容易在混合时会黏手)再将过筛的粉类加入混合均匀

  • 3.将冷水倒入步骤二中用手搅拌搓揉5分钟成为一个均匀柔软的面团即可,接着盆子表面盖上一片布,醒40分钟即完成油皮

  • 4.制作酥皮:将低筋面粉及绿茶粉过筛后,将无水奶油加入低筋面粉中,用手慢慢将酥油及粉搓揉均匀,接着放入塑胶袋中放在冰箱备用(不需要搓揉过久避免面粉出筋影响口感

  • 抹茶红豆酥的做法图解5

    5.油酥皮从冰箱取出平均分割成6等份(每块约40g)滚成圆形,再将醒置好的油皮平均分割成6块(每块约65g)捏成圆形

  • 6.将包好的步骤5用手压一下再橄成椭圆形薄片(把光滑面翻回下方)由短向卷起,再将收口朝下盖上布让面团休息10分钟

  • 7.将休息好的面团橄成长形后翻面(光滑面朝下),从短向卷起(收口朝下)盖上布再让面团休息20分钟

  • 8.豆沙馅平均分成每个45g滚圆备用

  • 9.休息完成的面团用刀子从中间部份切下成为2个面团,再将面团橄成直径约10cm圆形薄片(切面朝下)中间放上豆沙馅,收口捏紧朝下再放入烤盘中

  • 抹茶红豆酥的做法图解10

    10.放进已经预热至170度c的烤箱中烤25分钟至饼皮表面呈现一圈一圈的纹路即可

  • 11.红豆:黑豆:大红豆=2:1:1

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