甜面包

甜面包的做法
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食材用料:

高筋面粉-40120克
速酵粉6克
全蛋+水份204克
高筋面粉-60180克
5克
无盐奶油24克
低糖红豆+绿豆皇馅300克

菜谱做法:

  • 甜面包的做法图解1

    1.将「步骤A」材料全倒入搅拌盆内,设定面版1搅拌为5分,面版2熟成为10分钟,此时状态为「稀的面煳状」。

  • 甜面包的做法图解2

    2.完成熟成后,接着将「步骤B」除了「无盐奶油」外材料全倒入搅拌盆内,设定面版3搅拌为15分(依需求可增加或减少),大约过5分钟之后加入奶油继续搅拌。

  • 甜面包的做法图解3

    3.完成面版3搅拌的过程,接着设定面版4熟成、发酵为35分,面版5排气20秒。因为机器有微微加热的功能,所以冬季也不怕发不起来喔。

  • 甜面包的做法图解4

    4.将排完气的面檲放到操作檯上,分割成十等份滚圆,做15分钟的分割发酵。

  • 甜面包的做法图解5

    5.分割发酵完之后,稍微把气体压出来之后,就可以包馅整形,接着做30分钟的最后发酵,完成后涂上一层蛋汁。

  • 甜面包的做法图解6

    6.烤箱预热至190度,烘烤13或15分钟。

  • 甜面包的做法图解7

    7.面包的组织很细致,而且花不到二个小时就完成。

菜谱小贴士:

1、


2、依季节有所不同,发酵时间可自行增减。

3、如果想要有牵丝的感觉,在加入奶油之后,大约5分钟一次停下检查面团,是否可拉出不会马上断掉的薄膜。

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