高贵不贵马卡龙

高贵不贵马卡龙的做法
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食材用料:

蛋白65g约两颗
杏仁粉85g
糖粉85g
柠檬皮1颗
柠檬汁1颗
无盐奶油30g
1颗
鱼胶片适量

菜谱做法:

  • 1.先开始做杏仁饼外皮
    首先杏仁粉和糖粉混合过筛备用

  • 2.将蛋白打至发泡后,加入一半的糖打到变硬再加入剩下一半的糖,打到发亮---硬性发泡
    (最好是用电动打蛋机,不然也是可以练手臂)

  • 3.将作法1和作法2分为三次慢慢拌匀混合直到没有干粉末
    (想调色还有做不同口味的记得在这里要做喔~)

  • 高贵不贵马卡龙的做法图解4

    4.放入挤花袋,挤在料理纸上放至表面变干不黏手,再入烤箱以140度烤11分钟,即为马卡龙外皮
    (不黏手的感觉就是以表面不留指纹、手指不会沾黏到任何东西为准)

  • 5.待饼皮凉的时间先来做内馅柠檬蛋奶酱

  • 6.先将蛋打匀过筛入钢盆续入砂糖拌匀

  • 7.隔水加热续入奶油、柠檬汁、柠檬皮不停搅拌(需控制温度不可让水滚)

  • 高贵不贵马卡龙的做法图解8

    8.直到均匀混和后加入已用冷水泡软的鱼胶片来控制浓稠度,离火放凉后放入挤花袋挤上饼皮即可

菜谱小贴士:

1、


2、饼皮颜色除了用色膏之外,像是巧克力口味可以在第3步骤时加入少量无糖可可粉上色,香味更浓也比较健康

3、完成的马卡龙可以冰箱冷藏一天再食用风味更佳

4、饼皮要从烘焙纸拿下是有技巧的,是将纸脱掉饼皮不是饼皮脱掉纸,动作就像是小时候把难撕的贴纸从背面挤下来的手势、但是手在饼皮上尽量不要出力即可完美的取下饼皮了

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