橙汁子排

橙汁子排的做法
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食材用料:

在来米粉半杯到一杯
蛋黄一个
两大匙
一小匙

菜谱做法:

  • 1.用了两颗柳丁、半颗柠檬、砂糖,里头还有削下来的两颗柳丁皮
    因为柳丁的酸度不够高,我觉得加了柠檬和糖,才会酸酸甜甜。

  • 橙汁子排的做法图解2

    2.1切块后的子排先腌渍。

    腌料:酱油、米酒、盐

  • 橙汁子排的做法图解3

    3.2用了两颗柳丁、半颗柠檬、砂糖,里头还有削下来的两颗柳丁皮
    因为柳丁的酸度不够高,我觉得加了柠檬和糖,才会酸酸甜甜。
    柳丁皮我是用刨丝器,没有的话,就有削皮刀,再切成细丝

  • 橙汁子排的做法图解4

    4.腌渍好的排骨,先用蛋黄拌一拌,再用在来米粉一块块裹上去之后,放置一下,等到反潮后再下去油炸,通常我会炸个两次,比较酥。
    我惯用在来米粉,其实可以用太白粉

  • 5.炸好后取出备用,油锅的油倒出,锅子也不用再洗了,原锅把调好的柳丁汁倒进锅里用小火稍煮一下,把柳橙皮煮出香气,再放点太白粉芶芡,就可以把炸好的排骨下去锅中拌一拌,让排骨充份沾上酱汁就可以了。

菜谱小贴士:

1、


2、本来想用香吉士,比较酸香气也足。但最近没进口吧!
阿基师版本用柳丁加柠檬,刚好现时是柳丁盛产的季节,就改柳丁

3、酱油不要太多,最好用浅一点的酱油以免炸出来颜色太深。外头餐厅会用鱼胶粉当排骨的裹粉,炸起来才会有金黄色泽。查过鱼胶粉成份,有膨松剂、色素、奶粉...等,看起来不是好东西,而且不想买这种只用一两次的东西。
其实酱油少一点,用盐去补强咸味,要炸之前先拌上蛋黄,炸起来也是有黄金般的色泽。

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