玫瑰造型馒头

玫瑰造型馒头的做法
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食材用料:

中筋面粉250克
酵母4克
红山药130克
黑糖50克
盐巴适量
温水70CC
纱布1条

菜谱做法:

  • 玫瑰造型馒头的做法图解1

    1.1取一干净容器将材料全部倒入,用手将材料混合,并揉成不黏手的面团,在容器上盖湿纱布或保鲜膜,静置90分钟发酵。约发酵成为原面团2倍大,在发酵面团中央以食指插入一个洞,洞成凹陷不密合就算完成

  • 玫瑰造型馒头的做法图解2

    2.2将买回来的山药去皮切块,放进电锅蒸软即可,趁热用叉子压成泥,取130克备用,因为山药偏干且无甜味,配方增加水分,除了蜂蜜还加了黑糖

  • 玫瑰造型馒头的做法图解3

    3.【玫瑰花造型】发酵完成面团挤压出里面空气后整型,切为8等分(如右上图),每一等分面团再切6小块压成圆饼状为「花瓣」。花瓣以左到右,每一面约盖住前一片的1/2,6片花瓣摆好后轻压出一条线,并从左至右卷起,最后从中间切下为两朵玫瑰,每朵玫瑰下面埝一张烘焙纸,并稍微将每瓣花瓣往外翻

  • 玫瑰造型馒头的做法图解4

    4.【花卷造型】将面团稍微感成0.5公分薄、外型长方的样子,从面团2/3处开始斜切做造型,切完后从最顶端没有切线的面团开始往下卷,卷前可以稍微喷一点水比较容易定型,转成筒状后下面埝一张烘焙纸即完成

  • 玫瑰造型馒头的做法图解5

    5.完成造型的馒头静置30分钟做二次发酵,蒸锅煮一锅滚水后,将馒头上蒸锅,锅盖绑纱布可以吸收水汽,避免水下滴到馒头,使表面不平整。以中火蒸25分钟,后熄火继续闷10分钟,10分钟之后将蒸锅连盖离开滚水,于旁边放凉

  • 玫瑰造型馒头的做法图解6

    6.蒸完的玫瑰花会比较「肿」看起来满有趣的!
    一样没吃完放冷冻,每次再用电锅加热就可以啰!

菜谱小贴士:



***干酵母先以温水调和,静置五分钟后使用,水温约洗澡水温度
**红山药可替换为甜菜根、火龙果...等自然颜色的食材,须注意食材含水量与甜度同步调整添加水分与糖
***面团发酵视气温而延长或缩短时间
***锅盖绑纱布可以避免水滴下滴到馒头
***蒸馒头漂亮的秘诀是「分段降温」,温度高低落差容易让馒头凹陷,步骤为:蒸25分>>连锅盖闷10分>>离开滚水放旁边静置10分

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