日式蒲烧鳗鱼饭

日式蒲烧鳗鱼饭的做法
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健康功效:

甜椒:增强免疫力、抗氧化、抗癌防癌
樱桃番茄:暖肝、富含维生素B1、富含维生素B2
西兰花:和胃、补脾、强筋骨

食材用料:

真空包装日本星鳗
白米饭
水果白萝卜丝
白洋葱丝
柴鱼片
话梅
日本酱油
清酒

菜谱做法:

  • 日式蒲烧鳗鱼饭的做法图解1

    1.白糖加入日本酱油中。

  • 日式蒲烧鳗鱼饭的做法图解2

    2.小火煮滚。

  • 日式蒲烧鳗鱼饭的做法图解3

    3.再加入麦芽糖煮至粘稠状关火(日本酱油,糖,麦芽糖按照1:1:1的量调配)。

  • 日式蒲烧鳗鱼饭的做法图解4

    4.关火后倒入适量清酒。

  • 日式蒲烧鳗鱼饭的做法图解5

    5.再放入柴鱼片。

  • 日式蒲烧鳗鱼饭的做法图解6

    6.最后放入日式话梅熬煮就做好了蒲烧鳗鱼酱汁。(每100ml酱汁放日本话梅2粒,当然也可以用其他话梅替代,只是口味稍微会有不同)

  • 日式蒲烧鳗鱼饭的做法图解7

    7.将进口日本星鳗从真空包装袋中取出涂上做好的酱料(1小时左右)。

  • 日式蒲烧鳗鱼饭的做法图解8

    8.先平放在盘子上。

  • 日式蒲烧鳗鱼饭的做法图解9

    9.用小镊子拔刺(用专门拔出鱼刺的钳子来取刺,如果没有最好准备一个平时用来拔眉毛的那种小头镊子)。

  • 日式蒲烧鳗鱼饭的做法图解10

    10.将小刺取出来。

  • 日式蒲烧鳗鱼饭的做法图解11

    11.仔细摸索,将细小的刺全部都用镊子取出。

  • 日式蒲烧鳗鱼饭的做法图解12

    12.用食物夹夹住鳗鱼,然后用专用食物剪刀剪成适当大小(剪刀用来剪食物一定要非常锋利,和其他用途剪刀分开使用,以免损坏刀刃)。

  • 日式蒲烧鳗鱼饭的做法图解13

    13.先将处理好的鳗鱼放在盘子里,均匀的涂上酱汁。

  • 日式蒲烧鳗鱼饭的做法图解14

    14.然后将炉火点燃,将星鳗放上专用烧烤网,将鳗鱼有皮的那面放在烧烤网上(日式料理专用烧烤网,做工精细,每个气孔都一样大传热均匀,日式料理经常要使用。如果家里有普通的烧烤网,或平底不粘锅,烧烤专用锅具也可以拿出来使用,但是要注意平底锅的话要注意要先开火将锅烧热后才可以放鳗鱼)。

  • 日式蒲烧鳗鱼饭的做法图解15

    15.表面滋滋声就可以翻面,小心烧焦。

  • 日式蒲烧鳗鱼饭的做法图解16

    16.最好多次翻动,但是要小心,用夹子夹翻,不要用筷子,以免鱼肉散开。

  • 日式蒲烧鳗鱼饭的做法图解17

    17.烤的时候不断的刷上酱汁。

  • 日式蒲烧鳗鱼饭的做法图解18

    18.翻面继续刷酱汁,不断刷酱汁让酱汁烧入味。

  • 日式蒲烧鳗鱼饭的做法图解19

    19.烤好一片后再烤另一片,不要想为了省时,一次性多放几片鱼一起烤,因为一个炉子每个地方的火力都不同,那样来不及刷酱汁翻面,会造成鱼焦糊。

  • 日式蒲烧鳗鱼饭的做法图解20

    20.鱼尾比较特殊,一端比较小,要注意将小的那一端放的靠近炉网边,而比较肥厚,大的那端就靠近炉火中心,因为中心火力最大。

  • 日式蒲烧鳗鱼饭的做法图解21

    21.鱼皮本身是灰黑色,所以烤到卷缩起就是比较偏灰黑色,而不是焦糊,烤的时候要非常注意不能烤糊,如果烤到焦糊就很失败,味道也会变得焦苦难食。

  • 日式蒲烧鳗鱼饭的做法图解22

    22.烤到鱼皮微微翻起,鱼身变软就是烤好了。

  • 日式蒲烧鳗鱼饭的做法图解23

    23.在漆盘里放上煮好的饭,浇上用来蒲烧鳗鱼的调味汁,然后放上鳗鱼,在角落放上配菜,这道美味无比的日式蒲烧鳗鱼饭就好了。

菜谱小贴士:

1这个酱汁配方适合做日式烤海鲜类,如果是日式蔬果类就是不同的烤法。
2如果用河鳗,血放干净,洗干净之后,建议用牛奶泡一晚。
3日本人每家都有一个烤网,这是做日式料理的必备用具,建议买一个。

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