拉面叉烧肉

拉面叉烧肉的做法
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食材用料:

梅花肉一大块
工具 绵绳一段..
卤汤料酱油100cc日式酱油1..
盐少许胡椒少许酒一大匙..

菜谱做法:

  • 拉面叉烧肉的做法图解1

    1.选购一块略带长型的梅花肉 划刀片开摊成大片
    肉厚处直划刀痕

  • 拉面叉烧肉的做法图解2

    2.1以绵绳将肉綑紧 绵绳间距约1公分半 略略施力收紧
    肉卷直立时须有挺度 煮后的形状才紧实

  • 拉面叉烧肉的做法图解3

    3.2以酒调盐均匀抹在肉面上 再洒点胡椒调味
    将肉收拢成筒状肉卷

  • 拉面叉烧肉的做法图解4

    4.1爆香卤料中的香料 再加足够的水 煮开后小火卤制
    时间约70分钟到90分钟 视肉大小而定

  • 拉面叉烧肉的做法图解5

    5.2热锅加入少许油 将肉入锅煎定型

  • 拉面叉烧肉的做法图解6

    6.卤好后捞出放凉 再放回卤汁中冷藏浸泡半天使更入味
    最后 以保鲜膜捆紧 冷藏半天

  • 拉面叉烧肉的做法图解7

    7.冷缩收紧定型 是让卤制的十分软嫩的肉 能完整片薄的技巧
    食用前再拆绳片薄~

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