用料：
- 梅花肉 一大块
- 工具 绵绳一段 ..
- 卤汤料酱油100cc日式酱油1 ..
- 盐少许胡椒少许酒一大匙 ..
做法：
- 1. 选购一块略带长型的梅花肉 划刀片开摊成大片
肉厚处直划刀痕 - 2. 以酒调盐均匀抹在肉面上 再洒点胡椒调味
将肉收拢成筒状肉卷 - 3. 以绵绳将肉綑紧 绵绳间距约1公分半 略略施力收紧
肉卷直立时须有挺度 煮后的形状才紧实 - 4. 热锅加入少许油 将肉入锅煎定型
- 5. 爆香卤料中的香料 再加足够的水 煮开后小火卤制
时间约70分钟到90分钟 视肉大小而定 - 6. 卤好后捞出放凉 再放回卤汁中冷藏浸泡半天使更入味
最后 以保鲜膜捆紧 冷藏半天 - 7. 冷缩收紧定型 是让卤制的十分软嫩的肉 能完整片薄的技巧
食用前再拆绳片薄~