闪电泡芙的做法

• 1.皮部分:
  牛奶/无盐奶油/水/细砂糖/盐放置钢盆以中火煮滚，不关火放入高筋面粉，快速大火搅拌后关火离炉，全蛋分三次加入(第二.三次加入时需注意已看不到蛋黄才可继续加入)，趁有温度前拌均匀看不到粉，面团呈倒三角状。

• 2.将面团放入挤花袋，挤成长条型于烤盘上(烤盘舖上烤盘纸)，在入炉前撒些水于长条型面团。

• 3.以上下火190度烤25分钟后再依色泽再翻转3~5分钟。(入炉25分钟全程不可开炉，在烤的过程全有热气跑出是正常，待没热气才能开炉翻转)

• 4.卡士达馅部分：
  无盐奶油/低筋面粉/细砂糖/蛋黄放于钢盆拌均匀备用。

• 5.牛奶大火煮滚后，慢慢倒入做法４，再将钢盆放上瓦斯炉继续拌至冒泡泡离炉(需不断的搅拌以免底部烧焦)；降温后可放置冷藏。

• 6.待要吃的时候，以刀将皮中间切开（不切断），放入卡士达酱即可。