用料:
- 皮: -
- 牛奶 250g
- 无盐奶油 200g
- 水 250g
- 细砂糖 15g
- 盐 6g
- 高筋面粉 300g
- 全蛋 10个
- 卡士达馅: -
- 牛奶 1000g
- 无盐奶油 50g
- 低筋面粉 90g
- 细砂糖 200g
- 蛋黄 180g
做法:
- 1. 皮部分:
牛奶/无盐奶油/水/细砂糖/盐放置钢盆以中火煮滚,不关火放入高筋面粉,快速大火搅拌后关火离炉,全蛋分三次加入(第二.三次加入时需注意已看不到蛋黄才可继续加入),趁有温度前拌均匀看不到粉,面团呈倒三角状。 - 2. 将面团放入挤花袋,挤成长条型于烤盘上(烤盘舖上烤盘纸),在入炉前撒些水于长条型面团。
- 3. 以上下火190度烤25分钟后再依色泽再翻转3~5分钟。(入炉25分钟全程不可开炉,在烤的过程全有热气跑出是正常,待没热气才能开炉翻转)
- 4. 卡士达馅部分:
无盐奶油/低筋面粉/细砂糖/蛋黄放于钢盆拌均匀备用。 - 5. 牛奶大火煮滚后,慢慢倒入做法4,再将钢盆放上瓦斯炉继续拌至冒泡泡离炉(需不断的搅拌以免底部烧焦);降温后可放置冷藏。
- 6. 待要吃的时候,以刀将皮中间切开(不切断),放入卡士达酱即可。