联华高筋面粉粉 | 老面 |
联华低筋面粉 | 酵母粉 |
黑糖水 |
1.所有材料加入揉至三光
(老面做法:高粉275+水220放室温20小时等他自己发酵,不用理他)
(黑糖水做法:黑糖120+水240煮滚,放凉即可)
2.三光后取出,松弛30分钟
3.桿平,来回桿次数愈多,口感愈Q
4.整形完成此份量我做了九个
最后发酵30~50分钟
才可以进去蒸喔
5.电锅先预热,水滚后放入馒头蒸12分钟左右就可以移出
(要看馒头大小,愈大时间会愈久)
6.完成出炉,放架上冷却
7.使用联华高筋面粉+联华低筋面粉各半
8.
做好的老面可以放冰箱两个礼拜,超过就不建议啰!