老面山东大馒头

老面山东大馒头的做法
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食材用料:

老面500g
中筋面粉500g
125g

菜谱做法:

  • 老面山东大馒头的做法图解1

    1.先培养老面,大约需24小时。先将150g的水与1g的干酵母粉混合,再加入200g的中筋粉用括刀搅拌成面团状,盖上保鲜膜,室温发酵4-5小时。

  • 老面山东大馒头的做法图解2

    2.发酵好的面种充满气泡而且体积变大。然后再加入150g的水与面种略拌后再加入中筋粉200g,用括刀拌到看不见干粉,再盖好,室温再发酵12-18小时。

  • 老面山东大馒头的做法图解3

    3.发酵好的面种体积加倍变大。再加水300g与面种略拌后再加中筋粉400g,拌成团后盖好,室温发酵5-6小时。

  • 老面山东大馒头的做法图解4

    4.培养好的老面,充满气泡。

  • 老面山东大馒头的做法图解5

    5.取500g老面加水及中粉揉成光滑的面团。馀下的老面可冷藏2天或冷冻1星期,勿存放过久,最好尽快用完。

  • 老面山东大馒头的做法图解6

    6.揉好的面团松弛5分钟后搓成长条,切成8等分。

  • 老面山东大馒头的做法图解7

    7.每一小块的面团光滑面朝下,揉压出空气,揉揑成水滴状。

  • 老面山东大馒头的做法图解8

    8.用两手掌整形搓成光滑的圆形。埝馒头纸,排放在蒸笼,最后发酵25分钟。

  • 老面山东大馒头的做法图解9

    9.冷水开始蒸,至水滚后计时18分钟,全程约23分钟。蒸好先熄火,拿下蒸笼,静置3分钟后才掀盖,这样才不致因立刻接触冷空气而致馒头塌扁。

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