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忘忧双金的做法
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用料:
干香菇
2朵
新鲜金针
100g
干燥金针
40g
辣椒
1根
青葱
1枝
蒜头
2瓣
盐
1/2小匙
酒
少许
香油
少许
小贴士:
新鲜金针在传统市场出售,超市偶有贩售。干金针可在南北货、杂货店购买。
做法:
1.
如何选购干燥金针:最佳方法是选购贴有「台湾金针标章」贴纸的干金针,最安心。
如果是散装,就要选购色泽自然暗褐,闻起来没有酸味、刺鼻味的。千万不要选购艳丽橘色的金针,恐怕有不当的添加物。
干金针使用前先清洗泡水,然后摘去花梗的硬蒂后备用。
2.
新鲜金针很美丽,一样要经过挑选处理。
3.
拨开新鲜金针的花瓣,可以看到深色的花药。
将花药摘除,免得烹煮时花药会将整道菜染成黑色。
4.
花梗末端的硬蒂也要摘除,才不会影响口感。
5.
先将处理好的干金针放入沸水锅中,川烫1分钟后,捞起沥干。
6.
油锅中放入香菇丝、葱白段、蒜末爆香。
7.
先下干金针快炒几下。
8.
再下新鲜金针,一样翻炒几下。
9.
最后下葱绿段和辣椒丝翻炒拌匀,淋入酒,以盐调味,最后滴几滴麻油。
10.
即可起锅,享受大自然所提供的一道最美味的花之飨宴。