绿竹笋 | 白米 |
[沾酱A]美乃滋 | [沾酱B]柴鱼酱油2大匙+绿芥 |
1.备好所有食材。白米不可用水洗过,绿竹笋则先清洗干净,备用。
绿竹笋要挑选「外观短肥、弯曲像牛角、笋尖没有呈现青绿色者(出青)」
,如图。 (从台湾好食材这个网站学到的知识^___^)
2.可先请市场老板在绿竹笋身上「划一刀」,煮好后比较方便剥除外壳。
3.取一电锅,(内锅)摆进绿竹笋、白米,和 略盖过绿竹笋的冷水量。
(外锅)倒进 1杯量米杯的水量,按下开关即可。
开关跳起后,再续焖30分钟就完成了。
(这整个过程,都不能打开锅盖喔)
4.焖30分钟后,掀开锅盖后,情况如图。
(可直接泡着放冷,最后再拿出切块,白米水里的淀粉质
可让笋肉鲜甜度再升级)
5.也可从内锅取出,直接放凉后切块。
(不需用清水再洗过,洗过水的笋肉会变酸)
6.先剥除外壳,再用刀削除[底部和下方]较粗的纤维,
随意地切成滚刀状后,摆进密封盒,放进[冰箱冷藏]
即可。(冷藏过的笋肉会更加清甜)
7.完成啰〜清甜爽口!
搭配[沾酱A]是万年不败的经典味,
也可试试另类不发胖的新吃法,沾食[沾酱B]。
8.[保存方法]:
当天不现吃,可将煮好的绿竹笋,不剥壳放凉后,
用保鲜膜包好,放进冰箱冷藏,可保存7天。
吃的时候,再剥壳切块,就可保持清甜。
1、绿竹笋品质很好,就不需加「白米」煮。
2、绿竹笋有好有坏,则建议加「白米」煮,可确保全部都清甜不苦涩。
3、白米也可改成「米糠」。