古早味杏仁瓦片

古早味杏仁瓦片的做法
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食材用料:

杏仁片310
低筋面粉35

菜谱做法:

  • 古早味杏仁瓦片的做法图解1

    1.低粉过筛备用

  • 古早味杏仁瓦片的做法图解2

    2.12蛋白与细砂糖先拌均匀就好【不要打到发泡】

  • 古早味杏仁瓦片的做法图解3

    3.21再将融化的奶油拌入步骤2并打均匀

  • 古早味杏仁瓦片的做法图解4

    4.1最后~才加入杏仁片,还是一样搅拌均匀,尽量不要弄碎掉

  • 古早味杏仁瓦片的做法图解5

    5.2再把之前过筛的低粉加入步骤3拌好的面煳中【搅拌均匀】

  • 古早味杏仁瓦片的做法图解6

    6.以保鲜膜包覆钢盆,送入冰箱冷藏12小时以上后,便可整型啰!

  • 古早味杏仁瓦片的做法图解7

    7.整形时,以小汤匙挖起一小坨铺于烤盘不沾布上,用手指舖【大拇指+食指+中指】,每舖一次手指头就给它沾一次水

  • 古早味杏仁瓦片的做法图解8

    8.家用小烤箱~暖炉温度180/180,入炉温度为150/0→20分【反转】→5~10分【出炉】
    营业用2盘大烤箱~入炉温度为150/130→15分【反转】→3~5分【出炉】

  • 古早味杏仁瓦片的做法图解9

    9.出炉啦.....是不是比目前市面上还好看许多~这才是真正的杏仁瓦片,绝对没有为了节省成本而偷工减料喔!!!

  • 10.PS:
    ※如果想要有更浓醇的奶香味,可将蛋白少掉一颗的重量,用鲜奶来填补喔!

  • 11.※反转之后~一定得注意杏仁片的色泽内~有平均出色就可出炉啰!我的温度仅供参考.....^ ^

  • 12.※少了一个步骤~所以~改叫它为【杏仁脆片】吧!!

菜谱小贴士:



※蛋白与糖可以泡隔夜或隔水加热溶化
※奶油融化~个人比较趋向自然融化~这样会比较香
※杏仁片为啥咪要浸泡在面煳12小时以上呢~应该不用解释了
吧!古早味作法比市售的更费工就在这里...
※整形时,烤盘上一定得舖不沾布,可方便出炉时容易取
出:为了避免黏手,手指可稍微沾一下水,再作业即可
※整形舖杏仁片时,尽量一片一片散开,并减少重叠,烤出
来的色泽与冷却的软硬度会有明显的差别

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