用料：
- 草莓 适量
- 蛋黄 一颗
- 无盐奶油 80g
- 细砂糖 64g
- 低筋面粉 180g
- 盐一小撮 一小撮
- 酒糖液两大匙 若无可省略
- 蛋黄 5颗
- 香草荚半根 可用香草精取代但不建议
- 低筋面粉 50g
- 牛奶 400c
小贴士：
1、
事前准备工作:
2、所有材料事先量好
3、奶油从冰箱取出回復室温切小丁状(夏天就不需太早取出)
4、低筋面粉用滤网过筛
5、多馀派皮可烤成小饼干
做法：
- 1. 奶油丁先用搅拌器打至乳霜状(绒毛状)
- 2. 然后加入细砂糖搅拌至均匀
- 3. 鸡蛋黄加入搅拌均匀
- 4. 再将过筛的粉类(分2次加入)请使用刮刀拌匀,不要搅拌过度以免出筋
- 5. 混合完成的面团用保鲜膜包起,略整成圆型放冰箱冷藏30分钟
- 6. 桌上撒些高筋面粉,将面团从冰箱移出,表面也洒一些高筋面粉避免沾粘
将面团桿成大片圆形(直径约24cm)
将桿开的派皮用桿面棍卷起铺在8吋活动派盘上
用手将派皮贴紧派盘
利用桿面棍在派盘表面来回滚压,将多馀派皮撕去 - 7. 再用手指将派皮仔细压紧,用叉子在派皮上平均戳出一些小孔
铺上一张防沾烤纸,放上一些小石头,烘烤过程派皮才会平整
(也可以使用黄豆或薏仁等谷物,烘烤完可以留着重覆使用)
放入预热至180度c之烤箱烘烤10分钟就将表面石头及烤纸
取出,再放入烤箱烘烤3-5分钟至表面呈现金黄色即可 - 8. 将牛奶和和香草籽括出放入锅中煮近将沸,调成小火,在打入蛋黄,并用打蛋器不停搅拌以免地下烧焦,再倒入筛过的面粉,不停搅拌直到成黏稠状,熄火之际加入酒糖液搅拌,放入容器中盖上保鲜膜冷却
- 9. 等到完全冷却之后,将卡士达酱铺在塔皮上,并用洗过晾干的草莓装饰,在入冰箱冷藏两个小时,就可以享用噜