七彩缤纷水晶果冻

七彩缤纷水晶果冻的做法
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食材用料:

950g
吉利T果冻粉50g
细砂糖100g
综合水果适量

菜谱做法:

  • 七彩缤纷水晶果冻的做法图解1

    1.准备材料:细砂糖、吉利T果冻粉、综合水果。

  • 七彩缤纷水晶果冻的做法图解2

    2.将吉利T果冻粉和细砂糖混合拌匀,以避免干拌会结块。

  • 七彩缤纷水晶果冻的做法图解3

    3.准备一个汤锅,加水煮至80℃,倒入已经混合好的细砂糖和吉利T果冻粉,搅拌均匀至粉末透明,完全融化后,关火。

  • 七彩缤纷水晶果冻的做法图解4

    4.请小帮手cherry帮忙,将综合水果丁放到果冻模中。

  • 七彩缤纷水晶果冻的做法图解5

    5.待果冻液降温后,倒入果冻模里约八分满,再铺上一层保鲜膜,放入冰箱冷藏,30分钟~1小时后,就可食用了。★奇异果及凤梨等水果,酵素含量丰富,会影响胶质的凝结性,凤梨还可以煮过以破坏酵素活性,但奇异果一煮就完全变色,所以做奇异果冻不可使用太多原汁或果泥,否则就要增加胶粉的用量。

  • 七彩缤纷水晶果冻的做法图解6

    6.★果冻的最主要材料是胶粉,常用的有:一、明胶,gelatin,又译为鱼胶,要冷藏才能凝结是动物胶,口感最Q,有粉和片两种;明胶粉较便宜,但品质不齐,有的有异味;明胶片较贵,无异味。二、洋菜,agar,别名琼脂,日名寒天,室温即可凝结─是海藻胶(主要原料为石花菜),口感较脆,有条状和粉状两种,做果冻用粉状的较方便。三、吉利T、水晶果冻粉、魔芋果冻粉等,室温即可凝结─是综合胶粉(主要原料为海藻胶、果胶、豆胶、植物胶等),口感介于明胶和洋菜之间。这类胶粉种类虽多,但差别不大,彼此可以代换。

  • 七彩缤纷水晶果冻的做法图解7

    7.★鱼胶和吉利T,两者不但名字相似,在使用上也很类似。鱼胶片,就是明胶,提炼自动物的皮或骨,颜色黄褐半透明,泡在水里马上就会变软, 25度以上就会开始融化,易溶于热水。

  • 七彩缤纷水晶果冻的做法图解8

    8.★明胶有片状和粉末状两种,但成份完全相同。只是片状在使用时必须加水加以软化,并用热水融化,而粉状在使用上比较方便直接。不过在西点业界,使用最普遍的还是明胶片。在使用上,到烘培材料行买回来的明胶一片约长公分宽公分,重2.5g,使用时只要计算片数即可知重量,非常方便。

  • 9.★基本原则是水分越多成品越软,依各人喜爱的口感来定。吉利T在室温下即可凝结成冻,透明度佳,口感介于洋菜与鱼胶之间,柔软有弹性,由于是植物性,因此没有鱼胶的腥味,素食者可选此取代鱼胶。等水煮沸再将吉利T混合物倒入沸水中搅拌均匀,再小煮一下,如此做出来的果冻会比较透明。

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