麻油松坂猪

麻油松坂猪的做法
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食材用料:

松坂猪250g
雪白菇1包
老姜1块
<调味料>
黑麻油2大匙
素蚝油1大匙
盐巴少许

菜谱做法:

  • 1.1冷锅加入黑麻油和姜片,小火煸至姜片干皱卷曲。

  • 2.2松坂猪洗净擦干后逆纹斜切片、雪白菇切除蒂头后剥小块、老姜切片、枸杞洗净泡水一下后沥干备用。

  • 麻油松坂猪的做法图解3

    3.放入松坂猪翻炒,再加入米酒煮至沸腾。

  • 麻油松坂猪的做法图解4

    4.放入雪白菇翻炒,再加入素蚝油和盐巴翻炒均匀,最后放入枸杞煮匀即完成。

菜谱小贴士:



★ 松坂猪的纹路非常明显、筋路很多,切片时记得逆纹切,这样吃起来才会比较Q、比较有脆劲。
★ 用冷锅冷油小火煸姜片才不会让黑麻油和姜片变苦,小火煸姜片时,需多点时间及耐性。
★ 传统麻油料理是全酒,但因个人口味不同及现代饮食健康习惯改变,可以改成一半酒一半水。
★ 炒肉时,一定要先加酒翻炒过,让酒香气整个融入肉里,再加水煮,否则容易有苦涩味。

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