萝卜丝肉馅酥饼的做法

• 1.这道《萝卜丝肉馅酥饼》的作法
  是採用面皮包覆着油酥的方式
  制作出层层叠叠的酥饼口感来
  所以在步骤中分别《面皮、油酥、馅料》
  三分面的制作方式来细看
  
  
  
  制作《面皮》：
  
  中筋面粉： 200g
  冷水： 110g
  酵母粉： 2g
  细砂糖： 10g
  盐： 1g
  沙拉油： 10g
  
  将所有食材量秤好备用。

• 2.将所有食材倒进工作钢盆中
  慢慢将食材揉成无粉粒且不沾手的面团
  然后再继续揉约十分钟
  让筋性变大成为一个光滑的面团

• 3.然后将面团揉圆放进钢盆中
  盖上拧干的湿布静置约 1.5~2 小时
  等待面团发酵至两倍大
  用手沾粉往中间下压
  面团不回弹即表示发酵已完成。
  
  不过，等待《面皮》发酵的时间
  让我们赶紧先来制作
  层层叠叠口感中所需要的《油酥面团》

• 4.制作《油酥面团》：
  
  低筋面粉： 60g
  沙拉油： 20g
  
  将低筋面粉和沙拉油混合成团
  避免过度搓揉，揉出面粉的筋性会影响口感。
  揉成团的《油酥》盖上保鲜膜
  放进冰箱冷藏，备用。

• 5.制作《萝卜丝肉馅馅料》：
  
  红、白萝卜丝： 260g
  猪绞肉： 200g
  盐、糖： 适量
  油葱酥： 适量
  素蚝油、胡椒粉： 适量
  香油： 少许
  太白粉： 少许
  
  将红、白萝卜洗净、削皮、刨丝
  用少许盐搓出水后沥干。
  
  加入绞肉和所有调味料一起拌匀
  最后再加少许太白粉拌匀备用。

• 6.发酵好的《面皮》等分成八份
  一份约为 40g 左右
  
  将《油酥面团》从冰箱取出来
  同样等分为八份，一份约为 12g 左右

• 7.将《面皮》轻轻按压成薄饼状
  包进《油酥面团》后滚圆，收口朝下
  
  将包好《油酥》的面团压成薄饼状
  擀开成椭圆长形，由一端开始卷起来
  全部都卷成蛋卷状，收口朝下
  用保鲜膜包覆起来避免水份蒸发
  静置 10分钟醒面 。

• 8.将静置好的面团卷再次擀开成长条状
  从一端开始卷起来，收口朝下再静置 10分钟

• 9.将已松弛好的面团从中间压出凹痕
  用手指将面团左右两端往中间捏合
  按压成薄饼状再擀成圆片状

• 10.表面装饰：
  
  蛋液、芝麻： 适量
  
  将《萝卜丝肉末内馅》放在饼皮中心
  包起来把面皮边缘抓好，收口捏紧即可
  
  为做好的酥饼表面刷上一层蛋液
  抓着饼底，将表面沾上大量的芝麻
  然后均匀地摆放在烤盘上
  就可送进已事先预热好的烤箱中了‧‧‧

• 11.烤箱设定：
  
  上火： 200度
  下火： 200度
  烤盘放置： 上层
  时间： 20分钟
  
  面包进入烤箱前先于表面喷上一点水
  烘烤至表面均匀上色即可取出。
  
  ※ 每台烤箱的状况皆不相同，请依自家烤箱的状况做调整设定。

• 12.《萝卜丝肉馅酥饼》一口咬下
  酥脆的饼皮带着浓郁的芝麻香
  内馅里的萝卜丝和肉汁的完美搭配
  充斥着满口鲜甜的美味
  真是啵棒的味蕾享受！！