萝卜丝肉馅酥饼

萝卜丝肉馅酥饼的做法
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食材用料:

制作《面皮》
中筋面粉200g
冷水110g
酵母粉2g
细砂糖10g
1g
沙拉油10g
制作《油酥面团》
低筋面粉60g
沙拉油20g
制作《萝卜丝肉馅》
红、白萝卜丝260g
猪绞肉200g
盐、糖适量
油葱酥适量
素蚝油、胡椒粉适量
太白粉少许
表面装饰
蛋液、芝麻适量

菜谱做法:

  • 萝卜丝肉馅酥饼的做法图解1

    1.这道《萝卜丝肉馅酥饼》的作法
    是採用面皮包覆着油酥的方式
    制作出层层叠叠的酥饼口感来
    所以在步骤中分别《面皮、油酥、馅料》
    三分面的制作方式来细看



    制作《面皮》:

    中筋面粉: 200g
    冷水: 110g
    酵母粉: 2g
    细砂糖: 10g
    盐: 1g
    沙拉油: 10g

    将所有食材量秤好备用。

  • 萝卜丝肉馅酥饼的做法图解2

    2.将所有食材倒进工作钢盆中
    慢慢将食材揉成无粉粒且不沾手的面团
    然后再继续揉约十分钟
    让筋性变大成为一个光滑的面团

  • 萝卜丝肉馅酥饼的做法图解3

    3.然后将面团揉圆放进钢盆中
    盖上拧干的湿布静置约 1.5~2 小时
    等待面团发酵至两倍大
    用手沾粉往中间下压
    面团不回弹即表示发酵已完成。

    不过,等待《面皮》发酵的时间
    让我们赶紧先来制作
    层层叠叠口感中所需要的《油酥面团》

  • 萝卜丝肉馅酥饼的做法图解4

    4.制作《油酥面团》:

    低筋面粉: 60g
    沙拉油: 20g

    将低筋面粉和沙拉油混合成团
    避免过度搓揉,揉出面粉的筋性会影响口感。
    揉成团的《油酥》盖上保鲜膜
    放进冰箱冷藏,备用。

  • 萝卜丝肉馅酥饼的做法图解5

    5.制作《萝卜丝肉馅馅料》:

    红、白萝卜丝: 260g
    猪绞肉: 200g
    盐、糖: 适量
    油葱酥: 适量
    素蚝油、胡椒粉: 适量
    香油: 少许
    太白粉: 少许

    将红、白萝卜洗净、削皮、刨丝
    用少许盐搓出水后沥干。

    加入绞肉和所有调味料一起拌匀
    最后再加少许太白粉拌匀备用。

  • 萝卜丝肉馅酥饼的做法图解6

    6.发酵好的《面皮》等分成八份
    一份约为 40g 左右

    将《油酥面团》从冰箱取出来
    同样等分为八份,一份约为 12g 左右

  • 萝卜丝肉馅酥饼的做法图解7

    7.将《面皮》轻轻按压成薄饼状
    包进《油酥面团》后滚圆,收口朝下

    将包好《油酥》的面团压成薄饼状
    擀开成椭圆长形,由一端开始卷起来
    全部都卷成蛋卷状,收口朝下
    用保鲜膜包覆起来避免水份蒸发
    静置 10分钟醒面 。

  • 萝卜丝肉馅酥饼的做法图解8

    8.将静置好的面团卷再次擀开成长条状
    从一端开始卷起来,收口朝下再静置 10分钟

  • 萝卜丝肉馅酥饼的做法图解9

    9.将已松弛好的面团从中间压出凹痕
    用手指将面团左右两端往中间捏合
    按压成薄饼状再擀成圆片状

  • 萝卜丝肉馅酥饼的做法图解10

    10.表面装饰:

    蛋液、芝麻: 适量

    将《萝卜丝肉末内馅》放在饼皮中心
    包起来把面皮边缘抓好,收口捏紧即可

    为做好的酥饼表面刷上一层蛋液
    抓着饼底,将表面沾上大量的芝麻
    然后均匀地摆放在烤盘上
    就可送进已事先预热好的烤箱中了‧‧‧

  • 萝卜丝肉馅酥饼的做法图解11

    11.烤箱设定:

    上火: 200度
    下火: 200度
    烤盘放置: 上层
    时间: 20分钟

    面包进入烤箱前先于表面喷上一点水
    烘烤至表面均匀上色即可取出。

    ※ 每台烤箱的状况皆不相同,请依自家烤箱的状况做调整设定。

  • 萝卜丝肉馅酥饼的做法图解12

    12.《萝卜丝肉馅酥饼》一口咬下
    酥脆的饼皮带着浓郁的芝麻香
    内馅里的萝卜丝和肉汁的完美搭配
    充斥着满口鲜甜的美味
    真是啵棒的味蕾享受!!

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