用料:
- 制作《面皮》
- 中筋面粉 200g
- 制作《油酥面团》
- 低筋面粉 60g
- 制作《萝卜丝肉馅》
- 红、白萝卜丝 260g
- 猪绞肉 200g
- 表面装饰
- 冷水 110g
- 酵母粉 2g
- 细砂糖 10g
- 盐 1g
- 沙拉油 10g
- 沙拉油 20g
- 盐、糖 适量
- 油葱酥 适量
- 素蚝油、胡椒粉 适量
- 香油 少许
- 太白粉 少许
- 蛋液、芝麻 适量
做法:
- 1. 这道《萝卜丝肉馅酥饼》的作法
是採用面皮包覆着油酥的方式
制作出层层叠叠的酥饼口感来
所以在步骤中分别《面皮、油酥、馅料》
三分面的制作方式来细看
制作《面皮》:
中筋面粉: 200g
冷水: 110g
酵母粉: 2g
细砂糖: 10g
盐: 1g
沙拉油: 10g
将所有食材量秤好备用。 - 2. 将所有食材倒进工作钢盆中
慢慢将食材揉成无粉粒且不沾手的面团
然后再继续揉约十分钟
让筋性变大成为一个光滑的面团 - 3. 然后将面团揉圆放进钢盆中
盖上拧干的湿布静置约 1.5~2 小时
等待面团发酵至两倍大
用手沾粉往中间下压
面团不回弹即表示发酵已完成。
不过,等待《面皮》发酵的时间
让我们赶紧先来制作
层层叠叠口感中所需要的《油酥面团》 - 4. 制作《油酥面团》:
低筋面粉: 60g
沙拉油: 20g
将低筋面粉和沙拉油混合成团
避免过度搓揉,揉出面粉的筋性会影响口感。
揉成团的《油酥》盖上保鲜膜
放进冰箱冷藏,备用。 - 5. 制作《萝卜丝肉馅馅料》:
红、白萝卜丝: 260g
猪绞肉: 200g
盐、糖: 适量
油葱酥: 适量
素蚝油、胡椒粉: 适量
香油: 少许
太白粉: 少许
将红、白萝卜洗净、削皮、刨丝
用少许盐搓出水后沥干。
加入绞肉和所有调味料一起拌匀
最后再加少许太白粉拌匀备用。 - 6. 发酵好的《面皮》等分成八份
一份约为 40g 左右
将《油酥面团》从冰箱取出来
同样等分为八份,一份约为 12g 左右 - 7. 将《面皮》轻轻按压成薄饼状
包进《油酥面团》后滚圆,收口朝下
将包好《油酥》的面团压成薄饼状
擀开成椭圆长形,由一端开始卷起来
全部都卷成蛋卷状,收口朝下
用保鲜膜包覆起来避免水份蒸发
静置 10分钟醒面 。 - 8. 将静置好的面团卷再次擀开成长条状
从一端开始卷起来,收口朝下再静置 10分钟 - 9. 将已松弛好的面团从中间压出凹痕
用手指将面团左右两端往中间捏合
按压成薄饼状再擀成圆片状 - 10. 表面装饰:
蛋液、芝麻: 适量
将《萝卜丝肉末内馅》放在饼皮中心
包起来把面皮边缘抓好,收口捏紧即可
为做好的酥饼表面刷上一层蛋液
抓着饼底,将表面沾上大量的芝麻
然后均匀地摆放在烤盘上
就可送进已事先预热好的烤箱中了‧‧‧ - 11. 烤箱设定:
上火: 200度
下火: 200度
烤盘放置: 上层
时间: 20分钟
面包进入烤箱前先于表面喷上一点水
烘烤至表面均匀上色即可取出。
※ 每台烤箱的状况皆不相同,请依自家烤箱的状况做调整设定。 - 12. 《萝卜丝肉馅酥饼》一口咬下
酥脆的饼皮带着浓郁的芝麻香
内馅里的萝卜丝和肉汁的完美搭配
充斥着满口鲜甜的美味
真是啵棒的味蕾享受!!