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  • 用料:

  • 全蛋  1颗
  • 蛋黄  3颗
  •  32g
  • 香草精  少许
  • 鲜奶油  400g
  •  1小匙

小贴士:



一、焦糖成形时,若嫌汤匙的效果不好或耗时过久,建议还是使用喷枪比较适合,烤箱也是可以,但烤箱容易使焦糖变黑
二、鲜奶油部分可用牛奶替代,但全部使用鲜奶油的口感较绵密
三、若布蕾成形用烤箱,则以130-140度烤35分钟即可,记得要预热

做法:

  • 1. 先准备好蛋、鲜奶油、砂糖、盐、香草精等材料
  • 2. 将鲜奶油用小火加热,无须煮滚
  • 3. 另外将1个全蛋、3颗蛋黄与糖、盐一同搅拌
  • 4. 大约搅拌3-5分钟
  • 5. 将温热的鲜奶油稍冷却后,一点一点的放入搅拌好的蛋液中
  • 6. 搅拌均匀之后准备过筛
  • 7. 过筛两次,增加口感绵密度
  • 8. 放入容器中,将表面的气泡用牙籤戳掉,水滚后放入蒸笼蒸18-20分钟
  • 9. 蒸好后放入冰箱冷藏,隔天将2g的白砂糖均匀撒在布蕾的表面
  • 10. 将不锈钢汤匙放在火上加热
  • 11. 将汤匙放在布蕾上,静置10秒后,汤匙在火上继续烤,再放回布蕾上,反覆做到表面呈现微焦感就可以了!