手工培根

手工培根的做法
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食材用料:

猪腹腩(五花肉)整块约2.3公斤
犹太盐3汤匙
亚硝酸钠 (自由选用)1茶匙
大蒜(用刀背拍碎)4瓣
黑胡椒粒1汤匙
月桂叶(捏碎)4片
红辣椒碎2茶匙

菜谱做法:

  • 手工培根的做法图解1

    1.视你的选择,将所有腌料放在大碗里混合。培根抹上犹太盐、粉红腌渍盐、糖和提香料。

  • 手工培根的做法图解2

    2.1腌好后拿掉腌料,肉用水沖干净,再用纸巾拍干,腌料丢弃不用。五花肉用新的塑胶袋装好,再放到冰箱几天,等想要料理时再拿出来。亚硝酸钠会让肉的颜色鲜红且有腊味。

  • 手工培根的做法图解3

    3.2取9.5公升的大号密封袋,或拿同样容量的无应保鲜盒,放入一整块五花肉,然后把所有腌料抹在五花肉上,封好密封袋或保鲜盒盖上盖子放入冰箱七天。隔一段时间拿出肉来,把调味料再抹均匀,或者每隔一天就把密封袋整个颠倒放。

  • 4.1上方的肉经过烟燻,颜色带着铁锈般的黄橘色。下方的肉则是直接烤的培根。如果你有烟燻锅,选一种木头将腌肉用95℃(200 ℉)的温度烤到肉中心温度达到65℃(150 ℉)。

  • 手工培根的做法图解5

    5.2如果腌肉想用烤的,先把烤箱预热到95℃(200 ℉),把肉放在烤架上,再整个移到烤盘纸或烤盘上,烤到肉中心的温度达到65℃(150 ℉),时间约需2小时。但大概烤了1小时左右就要检查温度(如果腌五花肉时没有把皮去掉,可以趁猪油还是热的时候赶快把皮切掉。切掉的皮可用来做高汤或炖汤,如冬季卷心菜浓汤)。

  • 手工培根的做法图解6

    6.等培根冷却到常温,用保鲜膜将培根包好放到冰箱冷藏。腌好的培根可以在冰箱保存2个星期。或者切成片状或块状,包好放到冰冻库冷冻,就可保存3个月之久。等到要吃时,再将培根切成3公釐厚的片状,或切成1.2公分的板油条。

  • 手工培根的做法图解7

    7.用慢火煎,直到油逼出来,培根变得香脆。

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