盐酥鸡

盐酥鸡的做法
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食材用料:

去皮去骨鸡胸肉1副
九层塔适量
◎腌料:
蒜末2-3颗
酱油膏2大匙
白胡椒粉适量
五香粉适量
肉桂粉适量
◎粉浆:
市售酥脆粉6大匙
5大匙
◎炸粉:
在来米粉5大匙
地瓜粉5大匙

菜谱做法:

  • 盐酥鸡的做法图解1

    1.『炸粉』搅拌均匀备用。

  • 盐酥鸡的做法图解2

    2.酥脆粉6匙:水5匙,调成『粉浆』备用。

  • 盐酥鸡的做法图解3

    3.鸡胸肉切成丁状,与腌料腌制30分钟以上,再将(作法2粉浆)倒入搅拌均匀。

  • 盐酥鸡的做法图解4

    4.再裹上炸粉,静置回潮3~5分钟。

  • 盐酥鸡的做法图解5

    5.起油锅,油温120度,下做法(4)鸡肉,以“中火”油炸至鸡肉上色(约8分熟),捞出;再开“大火”将油温提高至170度,再将鸡肉及九层塔回炸至深金黄色,捞出沥干即可。

菜谱小贴士:



※肉约一口大小。
※炸粉比例为『1:1』
※油量不能少,省油的话,炸出来不漂亮 ,又容易含油。
※油温判断:用微湿厨房纸巾,擦拭于竹筷子,以竹筷子在油锅中,边缘有冒小泡泡,油温约170度c。

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