去皮去骨鸡胸肉 | 肉桂粉 |
在来米粉 | 地瓜粉 |
九层塔 | ◎腌料: |
蒜末 | |
酱油膏 | |
白胡椒粉 | 五香粉 |
◎粉浆: | |
市售酥脆粉 | 水 |
◎炸粉: |
1.『炸粉』搅拌均匀备用。
2.酥脆粉6匙:水5匙,调成『粉浆』备用。
3.鸡胸肉切成丁状,与腌料腌制30分钟以上,再将(作法2粉浆)倒入搅拌均匀。
4.再裹上炸粉,静置回潮3~5分钟。
5.起油锅,油温120度,下做法(4)鸡肉,以“中火”油炸至鸡肉上色(约8分熟),捞出;再开“大火”将油温提高至170度,再将鸡肉及九层塔回炸至深金黄色,捞出沥干即可。
※肉约一口*。
※炸粉比例为『1:1』
※油量不能少,省油的话,炸出来不漂亮 ,又容易含油。
※油温判断:用微湿厨房纸巾,擦拭于竹筷子,以竹筷子在油锅中,边缘有冒小泡泡,油温约170度c。