沖绳黑糖馒头

沖绳黑糖馒头的做法
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食材用料

粉心面粉2000g
1000g
老面200g
活酵母30g
黑糖250g

沖绳黑糖馒头的做法

  • 沖绳黑糖馒头的做法图解1

    1.先将黑糖倒入温水中使其溶解,将活酵母及老面切成细碎加入拌匀,面粉须留200g-300g左右作为手粉,调整面团的软硬度与使擀面时不至于黏板及棍子上.

  • 沖绳黑糖馒头的做法图解2

    2.将面粉倒在板上,中间留一个凹洞,在凹洞中慢慢加入和好的黑糖水,用面刀或手将粉拨进凹洞中,此动作重复4至5次,等面团面水比例符合要求后(建议馒头的面团可以稍微硬一点,口感较为扎实)以手揉面成团,揉面过程中要尽量将面团中的空气挤出,成品蒸出来之后馒头中才不至于有太多气孔影响口感.

  • 沖绳黑糖馒头的做法图解3

    3.面团揉好之后不须静置,用擀面棍将其桿平后卷成圆柱状再切割面团,此次使用的份量需重复此动作二至三次,而后放入蒸笼中静置45至60分钟,观察其发酵情形.

  • 沖绳黑糖馒头的做法图解4

    4.以中火蒸约20分钟,以手指轻压馒头,若可将馒头压下能弹起,且中心处感觉无生硬感,即可移置别处放凉啰!

小贴士

1、没有老面的朋友可以考虑增加一些活酵母的量来达到相同的发酵效果.

2、不在面团揉成后静置是因为后来擀面的过程中会破坏其发酵程度,故待切好馒头形状后发酵为佳.

3、注意蒸馒头的过程中需上下蒸笼交替平均受热情形,观察受热情况时勿直接打开蒸笼,应稍开一角观察以免与冷空气接触后馒头容易塌陷而破坏形状.

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