竹笋嫩鸡炊饭的做法

做法：

• 1. 准备所有材料,白米清洗后备用。
• 2. 将绿竹笋去壳后切丁,鸡肉切丁加入酱油及芝麻香油和黑胡椒粉拌匀让它入味,红葱头切末,香菇切细丁,虾米清洗一下备用,胡萝卜切丁。
• 3. 准备一个宽口的锅(亦可将米饭所有材料拌炒后用电锅炖煮),倒入适量的油加热后,爆香红葱头及香菇和虾米。
• 4. 依序加入鸡肉丁拌炒上色,再加入竹笋丁和胡萝卜丁拌炒一下,最后倒入白米一起翻炒。
• 5. 加入高汤及海盐和黑胡椒粉调味,拌炒一下
• 6. 盖上锅盖用中小火炖煮约20分钟(或移至电锅炖煮亦可)
• 7. 当炖煮时锅盖边的水蒸气由多变少,完成前3分钟会闻到米饭煮熟的香气,这时将毛豆放入锅里一起煮,熄火后焖10分钟。
• 8. 开盖后将米饭拌成松软状再焖5分钟可让米饭更Q弹入味。
• 9. 用炉火炖煮可以煮出焦香的锅巴,米饭吸收了竹笋的鲜甜和鸡肉鲜嫩的口感,让人吃的好满足。