凤梨乳酪慕斯蛋糕

凤梨乳酪慕斯蛋糕的做法
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食材用料:

鲜奶油150g
细砂糖10g
卡夫菲力奶油乳酪250g
自制苹果凤梨果酱160g
细砂糖30g
原味酸奶50g
蛋白一颗
细砂糖25g
消化饼六块
无盐奶油30g
薄荷巧克力五片
手指饼干适量

菜谱做法:

  • 凤梨乳酪慕斯蛋糕的做法图解1

    1.◎ A料:打发《鲜奶油》

    先将鲜奶油倒进钢盆中 (使用动物性脂肪含量35%以上的鲜奶油比较容易打发)
    加入细砂糖,用电动打蛋器打至有点凝聚不流动即可
    然后封上保鲜膜整盆送进冰箱冷藏 1~2 小时以上

  • 凤梨乳酪慕斯蛋糕的做法图解2

    2.将《薄荷巧克力》刨成碎末,同样是放进冰箱备用。

  • 凤梨乳酪慕斯蛋糕的做法图解3

    3.敲碎《消化饼》来做蛋糕铺底的工作
    我使用的是 8吋爱心活动模。

    将六块消化饼放进塑胶袋里敲成饼干碎屑
    30g 的无盐奶油隔水溶化后倒进饼干碎屑中拌匀

  • 凤梨乳酪慕斯蛋糕的做法图解4

    4.围边的《手指饼干》先用烤箱烤出一排的《手指连》
    出炉后待凉,对半切开围在蛋糕模四周即可
    然后将拌有奶油的饼干碎屑倒进蛋糕模中
    尽可能平均铺平开来,并且紧实压密
    然后把整个蛋糕模送进冰箱冷藏起来备用

  • 凤梨乳酪慕斯蛋糕的做法图解5

    5.接下来要开始来制作《乳酪慕斯馅》了

    将所需的材料先秤好重量准备好
    这样在后续的操作上才不致于手忙脚乱而方寸大乱

  • 凤梨乳酪慕斯蛋糕的做法图解6

    6.◎ B料:制作《凤梨乳酪霜》

    《卡夫菲力奶油乳酪》先放室温等待充份回温
    软化后才会比较好操作喔!

    装进大钢盆,用电动打蛋器把它打散成乳霜状

  • 凤梨乳酪慕斯蛋糕的做法图解7

    7.然后加进《细砂糖》,拌匀
    倒入《原味酸奶》,拌匀
    再分数次加入《自制苹果凤梨果酱》一起拌匀

    完成了香气十足的《凤梨乳酪霜》放着备用。
    (忘了拍拌好后的图片了)

  • 凤梨乳酪慕斯蛋糕的做法图解8

    8.◎ 制作慕斯蛋糕的精髓 ─ 《蛋白霜》

    将蛋白 (不可碰到蛋黄、水、油) 和细砂糖一起放进钢盆
    用电动打蛋器高速打至蛋白挺立为止

    ※ 慕斯蛋糕加了《蛋白霜》才会有蓬松口感
    不然就会跟一般乳酪蛋糕没什么两样了

  • 凤梨乳酪慕斯蛋糕的做法图解9

    9.◎ 开始来《金刚合体》啰!

    依序先将《打发的鲜奶油》倒进《凤梨乳酪霜》中拌匀
    再倒进《蛋白霜》轻柔且快速地搅拌均匀
    如此,带着浓郁果香的《凤梨乳酪慕斯馅》大功告成了‧‧‧

  • 凤梨乳酪慕斯蛋糕的做法图解10

    10.◎ 制作蛋糕

    从冰箱取出已铺好饼干底的蛋糕模
    倒入一半的《凤梨乳酪慕斯馅》进蛋糕模里
    用刮刀将它抹平,轻叩桌面让馅料扎实

  • 凤梨乳酪慕斯蛋糕的做法图解11

    11.放上事先做好的《心型手指饼干》,稍微轻压
    然后铺上一层已刨碎的《薄荷巧克力碎屑》
    最后再将《凤梨乳酪慕斯馅》倒至满模,抹平即可
    记得要将模据底部轻叩桌面让馅料扎实

  • 凤梨乳酪慕斯蛋糕的做法图解12

    12.蛋糕装饰是我接下来该要学习的课程
    不只是制作各色鲜奶油的方法
    还有挤花做造型的巧思等等都是有待钻研的
    而且,要准备的《家思头》还不少呢

    现阶段只能以隔水溶化的巧克力
    来做一点朴素的小妆点,应该还不至于太难看吧!!

  • 凤梨乳酪慕斯蛋糕的做法图解13

    13.妆点好的蛋糕盖上保鲜膜,连模一起放进冷冻
    如果短时间内就要吃的话冰个半个小时即可取出脱模
    若隔天才要吃的话可至隔天早上再脱模
    脱模后放冰箱下层让它慢慢解冻
    或置于室温解冻一、两个小时后即可食用。

    这是我生平的第二个手作蛋糕
    脱模后的感觉还不差,蛮有那么一点样子的
    事实上,《凤梨乳酪慕斯馅》搭上《薄荷巧克力》真得超对味儿
    果香混着巧克力的甜蜜;香浓的甜味中夹带着些许的微酸
    再加上薄荷味道在嘴里扩散出的一股清凉,真的是超好吃的耶!

    这次的《凤梨乳酪慕斯蛋糕》可以说算是很成功喔! YA!!

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