凤梨乳酪慕斯蛋糕的做法

做法：

• 1. ◎ A料：打发《鲜奶油》
  
  先将鲜奶油倒进钢盆中 (使用动物性脂肪含量35%以上的鲜奶油比较容易打发)
  加入细砂糖，用电动打蛋器打至有点凝聚不流动即可
  然后封上保鲜膜整盆送进冰箱冷藏 1~2 小时以上
• 2. 将《薄荷巧克力》刨成碎末，同样是放进冰箱备用。
• 3. 敲碎《消化饼》来做蛋糕铺底的工作
  我使用的是 8吋爱心活动模。
  
  将六块消化饼放进塑胶袋里敲成饼干碎屑
  30g 的无盐奶油隔水溶化后倒进饼干碎屑中拌匀
• 4. 围边的《手指饼干》先用烤箱烤出一排的《手指连》
  出炉后待凉，对半切开围在蛋糕模四周即可
  然后将拌有奶油的饼干碎屑倒进蛋糕模中
  尽可能平均铺平开来，并且紧实压密
  然后把整个蛋糕模送进冰箱冷藏起来备用
• 5. 接下来要开始来制作《乳酪慕斯馅》了
  
  将所需的材料先秤好重量准备好
  这样在后续的操作上才不致于手忙脚乱而方寸大乱
• 6. ◎ B料：制作《凤梨乳酪霜》
  
  《卡夫菲力奶油乳酪》先放室温等待充份回温
  软化后才会比较好操作喔！
  
  装进大钢盆，用电动打蛋器把它打散成乳霜状
• 7. 然后加进《细砂糖》，拌匀
  倒入《原味酸奶》，拌匀
  再分数次加入《自制苹果凤梨果酱》一起拌匀
  
  完成了香气十足的《凤梨乳酪霜》放着备用。
  (忘了拍拌好后的图片了)
• 8. ◎ 制作慕斯蛋糕的精髓 ─ 《蛋白霜》
  
  将蛋白 (不可碰到蛋黄、水、油) 和细砂糖一起放进钢盆
  用电动打蛋器高速打至蛋白挺立为止
  
  ※ 慕斯蛋糕加了《蛋白霜》才会有蓬松口感
  不然就会跟一般乳酪蛋糕没什么两样了
• 9. ◎ 开始来《金刚合体》啰！
  
  依序先将《打发的鲜奶油》倒进《凤梨乳酪霜》中拌匀
  再倒进《蛋白霜》轻柔且快速地搅拌均匀
  如此，带着浓郁果香的《凤梨乳酪慕斯馅》大功告成了‧‧‧
• 10. ◎ 制作蛋糕
  
  从冰箱取出已铺好饼干底的蛋糕模
  倒入一半的《凤梨乳酪慕斯馅》进蛋糕模里
  用刮刀将它抹平，轻叩桌面让馅料扎实
• 11. 放上事先做好的《心型手指饼干》，稍微轻压
  然后铺上一层已刨碎的《薄荷巧克力碎屑》
  最后再将《凤梨乳酪慕斯馅》倒至满模，抹平即可
  记得要将模据底部轻叩桌面让馅料扎实
• 12. 蛋糕装饰是我接下来该要学习的课程
  不只是制作各色鲜奶油的方法
  还有挤花做造型的巧思等等都是有待钻研的
  而且，要准备的《家思头》还不少呢
  
  现阶段只能以隔水溶化的巧克力
  来做一点朴素的小妆点，应该还不至于太难看吧！！
• 13. 妆点好的蛋糕盖上保鲜膜，连模一起放进冷冻
  如果短时间内就要吃的话冰个半个小时即可取出脱模
  若隔天才要吃的话可至隔天早上再脱模
  脱模后放冰箱下层让它慢慢解冻
  或置于室温解冻一、两个小时后即可食用。
  
  这是我生平的第二个手作蛋糕
  脱模后的感觉还不差，蛮有那么一点样子的
  事实上，《凤梨乳酪慕斯馅》搭上《薄荷巧克力》真得超对味儿
  果香混着巧克力的甜蜜；香浓的甜味中夹带着些许的微酸
  再加上薄荷味道在嘴里扩散出的一股清凉，真的是超好吃的耶！
  
  这次的《凤梨乳酪慕斯蛋糕》可以说算是很成功喔！ YA！！