稻禾豆皮寿司

稻禾豆皮寿司的做法
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食材用料:

炸好的豆皮10-12片
柴鱼高汤800c.c.
白米两杯
寿司醋75cc

菜谱做法:

  • 稻禾豆皮寿司的做法图解1

    1.豆皮对切备用。

  • 稻禾豆皮寿司的做法图解2

    2.架起水锅加热至水滚,将豆皮放入滚三分钟,去除油炸过后的油味,而煮好后用冷水沖一下。

  • 3.将充好的豆皮沥干水分,再小心的将闭合的豆皮打开,此步骤很容易失败,请务必小心操作。

    (撕裂开的豆皮一样下去卤煮,用途如:拿来做稻禾乌龙面、狐盖饭、加入味噌汤中添味等等)

  • 4.准备另一锅,其中将柴鱼高汤、清酒、糖、酱油5T放入后,中小火煮开再将豆皮放入。

  • 5.盖上盖子以中小火煮到酱汁剩一半时,再加入1T的酱油继续卤煮,直到酱汁再剩一半,即可熄火放凉。

  • 6.在卤煮稻禾豆皮的途中,可以将寿司米煮起来,台湾方面比较适合当寿司米的一般是越光米或台梗九号。

  • 7.洗米方式:第一次米沖水后立刻倒掉、第二次以双手搓洗米粒、剩下三至五次都是加水用一手洗一下便可,最后再用滤盆将水完全沥干。

  • 8.由于寿司的米粒比一般吃饭的米稍微干一点,因此水量也比较少,两杯米约是300g:水285cc,放入电子锅后请先让米浸泡十五分钟后在煮熟。

  • 稻禾豆皮寿司的做法图解9

    9.饭煮好后,先拿一个大钢盆,趁热将白饭从饭锅里倒扣出来,不要急着弄散,先淋下一半的寿司醋,等着醋慢慢渗透下去,再用饭杓拨开,再放下另一半的寿司醋,拌匀即可放在在通风处放凉。

    (如果一开始就用饭匙切拌白饭的话,米粒的表面会破掉,捏取白饭时就会黏手,因此要等醋渗透到米饭里才可以弄散)

  • 10.最后将卤煮好的稻禾豆皮撑开包入捏好的长方形寿司米即可。

菜谱小贴士:

Ps。若是家里没有寿司醋,可以用一瓶600cc的白醋、280g的细白糖,以及84g的盐巴,放入锅中煮至糖溶化后,放凉即可。

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