花式贝果的做法

• 1.使用13公克紫芋粉。
  
  材料店有卖。

• 2.使用高筋面粉250公克

• 3.制作酵母水。
  快速酵母1公克。
  温水（30度，冬天）2小匙。
  
  搅拌在一起，放3分钟。

• 4.粉类放好了，中间留洞，放入酵母水。

• 5.全部用手搅拌。然后加入（水和蜂蜜调好的水）。

• 6.揉约5分钟（不要超过5分钟）
  
  採低温长时间发酵的面团不宜过揉。
  
  贝果面团含水较少，偏硬干。

• 7.上面盖两层保鲜膜，放冰箱蔬菜室12小时以上。
  我是直接放在外面，室温10度，晚上约5度，放了约14小时。

• 8.隔天早上变成这样。约膨胀1倍。

• 9.葡萄干约1杯（前天泡好兰姆酒）和2片起司片。

• 10.将面团分成4颗小粒，2颗大粒。整成圆型，收口捏紧朝下放在盘上。

• 11.上面盖湿布。静置20分钟。

• 12.备好烤盘。上面舖烘焙纸和撒一些粉。

• 13.拿出1小粒。用手捏成椭圆型。

• 14.由上往下卷下来（尽量不要让空气跑进去），收口地方用手捏紧。

• 15.用手滚成约20公分长条型。

• 16.其中一端压成这样。把另一端的头放入，收好，就是普通贝果（这个我没加内馅）

• 17.另外加内馅的，把起司半片和一点点葡萄干放入。

• 18.一样的方法做成长条型约30公分。
  然后像打结一样，打结起来后，收口。

• 19.这是另一种打结方法，大粒35公分长条形，像照片一样，再往后面放入洞里收口。

• 20.另外做了螺旋（大粒，40公分长条卷起来），和一个长条面包型（小粒）。

• 21.最后发酵
  我使用烤箱发酵功能，中途要不断在烤箱内喷水，以保持湿。30度发2小时半。

• 22.烤箱预热200度。
  备一锅滚水中，加入蜂蜜2匙，然后转小火。
  将发酵好的贝果，底部朝上，正面朝下，两面川烫约40秒。捞起后放回烘焙纸上，马上送入烘烤。

• 23.烤箱预热200度，前8分钟200度，后17分钟190度。

• 24.起司会流一些出来，但是马上干掉，非常香。

• 25.总共做了五种造型
  普通贝果（多纳滋型）
  螺旋型
  花型
  结型（2颗）
  长条型

• 26.口感非常有弹性、结实，有咬劲。
  
  今日早餐搭配班尼迪克蛋和酪梨甜柿沙拉。