芋头酥的做法

• 1.油皮
  中筋面粉190克 奶油65克 糖粉30克 冰水70克
  中筋面粉过筛+糖粉+奶油一起拌匀
  再加入冰水揉成团 包保鲜模休息20分
  再平均切成30克一份

• 2.油酥
  奶油在常温软化
  低筋面粉240克 奶油120克 糖粉15克
  将三种材料揉成团
  再切成30克一份

• 3.油皮捍成圆形后将油酥包入
  捍成长条状(如牛舌饼的样子)
  再由上往下卷成如图的样子
  再让它休息10分钟

• 4.处理芋头
  将蒸好的芋头捣成泥状
  加成糖30克拌匀再加作奶油约30克
  一样平均分成20克一份
  
  因为我喜欢吃到芋头口感所以我并没有完成捣成泥状
  保留了一些块状

• 5.将休息过后的油皮
  再重复刚刚的动作;为了让它更有一层层的口感
  然后每一份再切成一半
  中间看会有一层层的层次
  压扁捍成圆形(如水饺皮的样子)包入芋头
  将收口朝下 送入烤箱
  180度 烤15分左右
  温度请依个人烤箱作调整