番茄红烧牛肉面

番茄红烧牛肉面的做法
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健康功效:

洋葱:健胃、祛痰、利水
红萝卜:活血化瘀
白萝卜:消食积、化痰、宽中

食材用料:

牛肋条(牛腱)4斤
红辣椒1根
生姜片8片
卤包1个
面条少许
调味料:辣豆瓣酱2大匙
材料:酸菜心150g
辣椒末1枝
蒜末3颗
少许

菜谱做法:

  • 番茄红烧牛肉面的做法图解1

    1.牛肋条(或牛腱)切成5公分长块状。

  • 番茄红烧牛肉面的做法图解2

    2.洋葱、红白萝卜和番茄切块(番茄划十字,过热水剥皮),青葱和红辣椒切段,生姜和蒜头切片。备用。

  • 番茄红烧牛肉面的做法图解3

    3.牛肉放入滚水汆烫去血水后,另煮一锅水,放入适量葱段、姜片及卤包,水滚后(水量刚刚能淹过材料,约1200cc),将烫过水的肉块放入,放米酒,待水开之后,让肉块稍煮一下,即可起锅,汤汁留用。

  • 4.起油锅,陆续放下洋葱、红辣椒、青葱、大蒜、生姜、番茄、红白萝卜翻炒,然后放下牛肉块和豆瓣酱,拌炒均匀。

  • 番茄红烧牛肉面的做法图解5

    5.将煮过牛肉的汤汁和卤包一起倒入材料中,加酱油、胡椒粉、盐巴、糖调味,先煮到滚沸,盖上锅盖,转小火红烧两个半小时(或电锅外放3杯水,焖煮45分)。

  • 番茄红烧牛肉面的做法图解6

    6.酸菜心洗净,切成细丁,浸泡冷水30分钟,沥干备用。 热锅,倒入适量的香油,放入辣椒末、蒜末爆香,再加入酸菜丁、水、糖炒匀待水份收干,起锅放凉备用。

  • 番茄红烧牛肉面的做法图解7

    7.另锅清水烧开,放入菜稍烫后捞起;面条抖散开入锅煮熟,捞起放入碗里,加一小匙盐、一小匙酱油和些许面汤,摆数块牛肉,淋上汤,放进青菜、葱花、酸菜心即可。

菜谱小贴士:

1、


2、下面条,切记宽锅沸水,水滚之后,放下面条,让面条在滚水中彻底翻滚,中间点两次冷水,就可以让面条起锅。

3、红烧牛肉一定要一次落足汤料,中间不能再加水,烧好之后试味道,再依个人喜好加入盐巴调整咸度,但绝不可以直接加酱油,破坏原汤味道。

4、也可以省略步骤3,先将所有材料炒过后,再加水淹过食材,在放入卤包、酱油和调味料。

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