鱼香菊花茄子

鱼香菊花茄子的做法
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食材用料

鸡粉1.2cc 4/1 茶匙
1.2cc 4/1 茶匙
青蒜苗绿色部位半根

鱼香菊花茄子的做法

  • 鱼香菊花茄子的做法图解1

    1.121把茄子四边的皮切掉,留下四方形的白色茄子肉。切完后,通通放入盐水中。

  • 鱼香菊花茄子的做法图解2

    2.212把茄子切成大约4~5公分,一段一段的。放到盐水中避免氧化变黑。

  • 鱼香菊花茄子的做法图解3

    3.在四方形的茄子肉上以2mm~3mm切成条状,尾端不要切断。

  • 鱼香菊花茄子的做法图解4

    4.把切好条状的茄子肉通通放入盐水中。

  • 鱼香菊花茄子的做法图解5

    5.先前切下的紫色茄子皮,切成大约0.5左右的小丁,其实只要跟跟绞肉差不多大小就可以。

  • 6.接着将辣椒及青蒜苗都切成跟茄子丁差不多的大小,先用小碟子另外装着。

  • 鱼香菊花茄子的做法图解7

    7.将切成条状的茄子,用纸巾吸干水分,将茄子放入油锅中炸到开花金黄就可以。
    但是因为不想使用太多油,所以只使用一个炒菜锅铲的油来半煎炸,也因此要不断的用锅铲将油淋上茄子。
    茄子熟了变软时,花朵会慢慢地打开,稍微有点金黄色的时候,就可以先将茄子起锅,放一边。菊花茄子的部分完成。

  • 鱼香菊花茄子的做法图解8

    8.将半煎炸后茄子后锅子剩下的油留下。(如果油还剩下很多,要先把多馀的油倒掉。)
    马上沥干茄子丁,将茄子导入快速炒过吸收油份,接着下猪绞肉、辣椒末一起炒散。

  • 鱼香菊花茄子的做法图解9

    9.加入调味料及水、辣椒末及青蒜苗末稍微煮一下。然后使用太白粉水勾芡。鱼香茄子的部分完成。

  • 鱼香菊花茄子的做法图解10

    10.将鱼香茄子装入小碟子做底。然后将三朵菊花茄子叠在上面后,再浇上鱼香茄子的酱汁。

  • 鱼香菊花茄子的做法图解11

    11.完成!!!

小贴士



※正常来说是不把茄子皮去掉直接开花,只是并非刀工厉害的我们,如果没去掉茄子皮,圆弧状的茄子容易滚动,切到手就得不偿失了,反正切掉的茄子皮没有扔掉,切成丁煮软后也可以增加瘦绞肉不足的滑润感。
※若使用大盘子分装也可以,使用三根茄子做份量较足。盛装时,一样先将鱼香茄子衬底后,建议挑选瘦长形的椭圆盘或瘦长形的方盘子,横向的一朵一朵摆放!就算切花的刀工不够细,只靠横向摆的张力,就很杀了。

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