香芋蛋糕卷的做法

• 1.事先将所需芋头蒸熟。（头的部分建议不要用，因为会硬硬的）

• 2.蛋黄与细砂糖放入搅拌盆，并隔水加热搅拌至乳化。
  （乳化的蛋黄煳颜色会变淡且黏稠，不要一直持续加热喔！会结块）

• 3.蛋白与砂糖一起加入搅拌盆，搅拌至湿性与干性发泡之间（不会流动），且最后用最低速搅打约1分钟，这样会更细致喔！

• 4.取1/3蛋白霜跟蛋黄面煳一起拌匀（因两者质地不同），拌匀后再将剩下蛋白霜加入拌匀。

• 5.分三次筛入低筋面粉，并由下往上拌成无粉粒状的面煳。

• 6.取适量（步骤5）面煳，先与奶油搅拌均匀，再把全部加入一起拌匀。

• 7.拌入芋头丝。

• 8.烤盘纸四个角要记得剪刀口喔！这样才能平平整整的放入。
  烤盘大小：36cm X 26cm

• 9.拌均匀的面煳到入烤盘，且用小刮板尽量铺平，轻敲两三下把大气泡敲出来。
  ★送入烤箱以上火190℃，下火160℃烘烤约12分钟。

• 10.出炉时，要马上把四周烤盘纸撕开帮助散热。

• 11.★内馅。芋头趁热拌入奶油、糖粉、鲜奶油，请勿用力搅拌，不然芋头跑出黏性，等等涂抹馅料就会很不好操作喔！

• 12.起卷处划两刀（不切断）这样才不容易裂开。
  末端划斜刀（切断）这样收口才会紧，也比较漂亮。

• 13.利用桿面棍辅助，把蛋糕卷卷起来，冷藏大约30分钟至1小时，就可以切片享用啦！