香芋蛋糕卷

香芋蛋糕卷的做法
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健康功效:

奶油:促进生长、发育、增强免疫力、护眼明目

食材用料:

A蛋黄100g(约5个)
A细砂糖20g
B蛋白160g(约4个)
B细砂糖75g
低筋面粉55g
融化奶油40g
蒸熟芋头丝50g
芋头泥250g
糖粉50g
鲜奶油50g

菜谱做法:

  • 香芋蛋糕卷的做法图解1

    1.事先将所需芋头蒸熟。(头的部分建议不要用,因为会硬硬的)

  • 香芋蛋糕卷的做法图解2

    2.蛋黄与细砂糖放入搅拌盆,并隔水加热搅拌至乳化。
    (乳化的蛋黄煳颜色会变淡且黏稠,不要一直持续加热喔!会结块)

  • 香芋蛋糕卷的做法图解3

    3.蛋白与砂糖一起加入搅拌盆,搅拌至湿性与干性发泡之间(不会流动),且最后用最低速搅打约1分钟,这样会更细致喔!

  • 香芋蛋糕卷的做法图解4

    4.取1/3蛋白霜跟蛋黄面煳一起拌匀(因两者质地不同),拌匀后再将剩下蛋白霜加入拌匀。

  • 香芋蛋糕卷的做法图解5

    5.分三次筛入低筋面粉,并由下往上拌成无粉粒状的面煳。

  • 香芋蛋糕卷的做法图解6

    6.取适量(步骤5)面煳,先与奶油搅拌均匀,再把全部加入一起拌匀。

  • 香芋蛋糕卷的做法图解7

    7.拌入芋头丝。

  • 香芋蛋糕卷的做法图解8

    8.烤盘纸四个角要记得剪刀口喔!这样才能平平整整的放入。
    烤盘大小:36cm X 26cm

  • 香芋蛋糕卷的做法图解9

    9.拌均匀的面煳到入烤盘,且用小刮板尽量铺平,轻敲两三下把大气泡敲出来。
    ★送入烤箱以上火190℃,下火160℃烘烤约12分钟。

  • 香芋蛋糕卷的做法图解10

    10.出炉时,要马上把四周烤盘纸撕开帮助散热。

  • 香芋蛋糕卷的做法图解11

    11.★内馅。芋头趁热拌入奶油、糖粉、鲜奶油,请勿用力搅拌,不然芋头跑出黏性,等等涂抹馅料就会很不好操作喔!

  • 香芋蛋糕卷的做法图解12

    12.起卷处划两刀(不切断)这样才不容易裂开。
    末端划斜刀(切断)这样收口才会紧,也比较漂亮。

  • 香芋蛋糕卷的做法图解13

    13.利用桿面棍辅助,把蛋糕卷卷起来,冷藏大约30分钟至1小时,就可以切片享用啦!

菜谱小贴士:

1、

★挑选芋头:

2、新鲜的芋头外表会有泥土包覆,带些自然的湿稠感。

3、拿在手中,用手指轻压看看,如果压起来感觉松软的话,通常就是放置过久开始纤维化的征兆喔!
★吃芋头的好处:
芋头具有开胃生津,消炎镇痛,补气益肾等功效,主治胃痛、痢疾、慢性肾炎等疾病。此外,芋头所含的矿物质中,氟的含量较高,所以也具有预防龋齿、保护牙齿的作用。
[台中市政府农业局]

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