用料：
- A蛋黄 100g（约5个）
- A细砂糖 20g
- B蛋白 160g（约4个）
- B细砂糖 75g
- 低筋面粉 55g
- 融化奶油 40g
- 蒸熟芋头丝 50g
- 芋头泥 250g
- 糖粉 50g
- 奶油 30g
- 鲜奶油 50g
小贴士：
1、
★挑选芋头：
2、新鲜的芋头外表会有泥土包覆，带些自然的湿稠感。
3、拿在手中，用手指轻压看看，如果压起来感觉松软的话，通常就是放置过久开始纤维化的征兆喔！
★吃芋头的好处：
芋头具有开胃生津，消炎镇痛，补气益肾等功效，主治胃痛、痢疾、慢性肾炎等疾病。此外，芋头所含的矿物质中，氟的含量较高，所以也具有预防龋齿、保护牙齿的作用。
[台中市*农业局]
做法：
- 1. 事先将所需芋头蒸熟。（头的部分建议不要用，因为会硬硬的）
- 2. 蛋黄与细砂糖放入搅拌盆，并隔水加热搅拌至乳化。
（乳化的蛋黄煳颜色会变淡且黏稠，不要一直持续加热喔！会结块） - 3. 蛋白与砂糖一起加入搅拌盆，搅拌至湿性与干性发泡之间（不会流动），且最后用最低速搅打约1分钟，这样会更细致喔！
- 4. 取1/3蛋白霜跟蛋黄面煳一起拌匀（因两者质地不同），拌匀后再将剩下蛋白霜加入拌匀。
- 5. 分三次筛入低筋面粉，并由下往上拌成无粉粒状的面煳。
- 6. 取适量（步骤5）面煳，先与奶油搅拌均匀，再把全部加入一起拌匀。
- 7. 拌入芋头丝。
- 8. 烤盘纸四个角要记得剪刀口喔！这样才能平平整整的放入。
烤盘大小：36cm X 26cm - 9. 拌均匀的面煳到入烤盘，且用小刮板尽量铺平，轻敲两三下把大气泡敲出来。
★送入烤箱以上火190℃，下火160℃烘烤约12分钟。 - 10. 出炉时，要马上把四周烤盘纸撕开帮助散热。
- 11. ★内馅。芋头趁热拌入奶油、糖粉、鲜奶油，请勿用力搅拌，不然芋头跑出黏性，等等涂抹馅料就会很不好操作喔！
- 12. 起卷处划两刀（不切断）这样才不容易裂开。
末端划斜刀（切断）这样收口才会紧，也比较漂亮。 - 13. 利用桿面棍辅助，把蛋糕卷卷起来，冷藏大约30分钟至1小时，就可以切片享用啦！