咖啡慕斯蛋糕

咖啡慕斯蛋糕的做法
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食材用料:

1.蛋4颗
2.咖啡粉液2大匙
3.鲜奶3大匙
4.塔塔粉1小匙
5.香草粉1小匙
6.泡打粉1小匙
7.低筋面粉70克
8.细砂糖60克
9.橄榄油或其他植物油3大匙
1.咖啡粉1大匙
2.沸水50ml
3.鲜奶270ml
4.鱼胶粉20g
5.冷开水70ml
6.蛋黄3个
7.细砂糖45克
8.动物性鲜奶油150ml

菜谱做法:

  • 咖啡慕斯蛋糕的做法图解1

    1.(蛋糕体部分)
    蛋白和蛋黄分开备用,面粉过筛备用

  • 咖啡慕斯蛋糕的做法图解2

    2.蛋黄依序加入1/2细砂糖.鲜奶.油和咖啡液拌匀,最后加入泡打粉和面粉,轻轻拌匀
    蛋白加入塔塔粉高速打发后分次加入剩下的细砂糖打至泡沫绵密硬挺

  • 咖啡慕斯蛋糕的做法图解3

    3.将1/2蛋白挖入蛋黄煳中,由上而下轻轻拌匀
    再将拌匀的蛋黄煳倒入1/2蛋白中,

  • 咖啡慕斯蛋糕的做法图解4

    4.由上而下轻轻拌匀至无颗粒状倒入铺烤纸的8吋模型中,入烤箱230度烤25分钟(请依家中烤箱调整烘焙的时间和温度)
    出炉后倒扣于针座或网座上定型
    冷却后分切为两片

  • 5.(慕斯部分)
    咖啡粉加入沸水50ml 拌匀备用
    鱼胶粉拌冷开水备用
    鲜奶隔水加热至锅边冒烟后,将鲜奶徐徐倒入蛋黄中不停搅拌,续加入咖啡溶液后,加入鱼胶拌匀至无颗粒状,放凉备用
    动物性鲜奶油稍打发,加入放凉的咖啡蛋黄液拌匀

  • 咖啡慕斯蛋糕的做法图解6

    6.(蛋糕体和慕斯组合)
    将一片蛋糕体放入8吋慕斯圈后倒入1/2的慕斯料,入冰箱冰至凝固后,再放入一片蛋糕体后倒入1/2的慕斯料入冰箱冰12小时定型,脱模后装饰成自己喜欢的样子即完成!

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