乳酪巧克力幕斯

乳酪巧克力幕斯的做法
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食材用料

苦甜巧克力150g
奶油乳酪125g
鱼胶片3片
热水50g
蛋黄36g
细砂糖15g
动物性鲜奶油250g
蛋白63g
细砂糖30g

乳酪巧克力幕斯的做法

  • 1.将鲜奶油

  • 2.将鲜奶油打发至中性发泡的程度后,冷藏备用

  • 3.蛋黄和15g砂糖打至糖化,备用

  • 4.鱼胶片泡冷水至软化后水挤干,备用

  • 5.将乳酪和巧克力〈稍微切小块〉隔水加热至溶解后取出不加热了
    在制作时会发现巧克力和乳酪会成团状这是正常的

  • 6.将热水和软化的鱼胶片加入做法4
    此时巧克力和乳酪会化成煳状

  • 7.再加入备用的打好的蛋黄液〈蛋黄要搅散可再隔水加热,要搅到没颗粒状后稍微放凉〉

  • 8.放凉期间可将蛋白和30g的砂糖搅至中性发泡〈我是用打蛋器打打的不是用机器喔!打完差不多巧克力煳差不多冷了〉

  • 乳酪巧克力幕斯的做法图解9

    9.将发泡鲜奶油鲜取1/3放置巧克力煳内拌1.2.下再将巧克力煳倒置发泡鲜奶油内拌2.3.下后再将发泡蛋白倒入拌匀即可装模冷藏

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