用料:
- 蛋糕体: 1/2 sheet
- 低筋粉 130g
- 玉米粉 40g
- 泡打粉 5g
- 沙拉油 130g
- 水 150g
- 糖(蛋黄部分用) 40g
- 可可粉 40g
- 小苏打粉 5g
- 蛋黄 9个
- 蛋白 9偑
- 糖(蛋白部分用) 180g
- 塔塔粉 5g
- 虎皮部分: 1/2 sheet
- 蛋黄 14个
- 糖 90g
- 玉米粉 50g
- 植物性鲜奶油 适量
做法:
- 1. 水煮滚后沖入大缶盆,加入可可粉及小苏打粉,糖,沙拉油,用打蛋器拌匀,再筛入粉料,拌匀后加入蛋黄搅拌均匀。
- 2. 蛋白,塔塔粉,糖高速打发后与蛋黄面煳分次拌匀,倒入舖好烘焙纸的1/2 sheet平烤盘中,敲出空气后,在已预热350度F的烤箱烤约15分钟。出炉后倒扣。
- 3. 虎皮部分将所有材料一起打发至呈乳黄色,倒入舖好烘焙纸的烤盘抹平后即可烤。虎皮要用高温表面才会皱起呈虎皮纹,用450度F烤8-10分钟。每个烤箱温度有别,要不时的观察留意。
- 4. 凉透的蛋糕先在一端划两道刀痕,方便卷起,抹上打发的植物性鲜奶油卷起成蛋糕卷。
- 5. 虎皮凉后也抹上鲜奶油将蛋糕卷包覆起来,接口处朝下,用烘焙纸包好,冷藏定型后即可切片。