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  • 用料:

  • 鲫鱼
  • 胡萝卜末
  • 蛋清
  • 香油
  • 绍酒

做法:

  • 1. 原料备用。
  • 2. 鲫鱼去鳞、鳃、内脏,洗净,斜切下鲫鱼的头和尾。
  • 3. 同鱼身一起装入盘中,加绍酒和切丝的葱姜。
  • 4. 上笼蒸10分钟取出。
  • 5. 头尾和原汤不动。
  • 6. 用筷子剔下鱼肉。
  • 7. 将蛋清打散后,放入少量的鸡汤。
  • 8. 加入鱼肉原汤、精盐、味精、胡椒粉搅匀。
  • 9. 鱼肉搅拌均匀。
  • 10. 加入鱼肉、原汤、精盐、味精、胡椒粉搅匀。
  • 11. 将一半装入汤碗。
  • 12. 上笼蒸至半熟取出,同时把鱼头、鱼尾摆盘,拼成鱼形状。
  • 13. 另一半倒在上面。
  • 14. 上笼蒸熟。
  • 15. 撒上火腿末、葱花,淋入香油即可。