用料:
- 鲫鱼
- 胡萝卜末
- 蛋清
- 香油
- 葱
- 姜
- 绍酒
- 盐
做法:
- 1. 原料备用。
- 2. 鲫鱼去鳞、鳃、内脏,洗净,斜切下鲫鱼的头和尾。
- 3. 同鱼身一起装入盘中,加绍酒和切丝的葱姜。
- 4. 上笼蒸10分钟取出。
- 5. 头尾和原汤不动。
- 6. 用筷子剔下鱼肉。
- 7. 将蛋清打散后,放入少量的鸡汤。
- 8. 加入鱼肉原汤、精盐、味精、胡椒粉搅匀。
- 9. 鱼肉搅拌均匀。
- 10. 加入鱼肉、原汤、精盐、味精、胡椒粉搅匀。
- 11. 将一半装入汤碗。
- 12. 上笼蒸至半熟取出,同时把鱼头、鱼尾摆盘,拼成鱼形状。
- 13. 另一半倒在上面。
- 14. 上笼蒸熟。
- 15. 撒上火腿末、葱花,淋入香油即可。