QQ蛋饼皮的做法

• 1.饼皮作法：
  面粉、太白粉、盐和葱末拌匀

• 2.将煮滚的开水淋在作法1）里，用擀面棍（或筷子）快速的搅拌均匀

• 3.工作台和手都抹上薄油

• 4.将作法2）揉成面团，分割成10等份，盖上干净布，醒面醒10分钟

• 5.擀面棍抹少许油，将小面团擀成薄片，约24cm（或面团分割小一点，擀小片些）

• 6.平底锅擦一层薄油

• 7.小火，放一片面皮煎定型即为「QQ蛋饼皮」（忌烘太久，口感会变硬）

• 8.蛋饼作法：
  1）平底锅打上1颗蛋，弄破蛋黄

• 9.）覆盖一张蛋饼皮

• 10.）蛋稍凝固就翻面，刷上调味料即可卷起切食。（可以铲起再刷调味料和切食）

• 11.【註】面饼皮很薄，下锅煎定型不好操作，可以借擀面棍撑起下锅。