QQ蛋饼皮的做法

做法：

• 1. 饼皮作法：
  面粉、太白粉、盐和葱末拌匀
• 2. 将煮滚的开水淋在作法1）里，用擀面棍（或筷子）快速的搅拌均匀
• 3. 工作台和手都抹上薄油
• 4. 将作法2）揉成面团，分割成10等份，盖上干净布，醒面醒10分钟
• 5. 擀面棍抹少许油，将小面团擀成薄片，约24cm（或面团分割小一点，擀小片些）
• 6. 平底锅擦一层薄油
• 7. 小火，放一片面皮煎定型即为「QQ蛋饼皮」（忌烘太久，口感会变硬）
• 8. 蛋饼作法：
  1）平底锅打上1颗蛋，弄破蛋黄
• 9. ）覆盖一张蛋饼皮
• 10. ）蛋稍凝固就翻面，刷上调味料即可卷起切食。（可以铲起再刷调味料和切食）
• 11. 【註】面饼皮很薄，下锅煎定型不好操作，可以借擀面棍撑起下锅。