棉花糖

棉花糖的做法
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食材用料:

A:糖300g
精致水麦芽40g
80g
B:鱼胶片17.5~20g
冷开水淹过鱼胶的量
C:蛋白100~110g
柠檬汁适量
调色:草莓粉+水少许
+水少许
铺底防沾用:日本太白粉或太白粉越多越好

菜谱做法:

  • 棉花糖的做法图解1

    1.1将C以高速搅打,等搅打到呈现白色后,就边打边倒入糖浆水。

  • 棉花糖的做法图解2

    2.2先将B的鱼胶片泡软捞起备用。将A煮滚约117度~120度,离火后,把软化的鱼胶与糖浆水混合均匀。

  • 棉花糖的做法图解3

    3.1打好后会很有光泽。

  • 棉花糖的做法图解4

    4.2一次不要倒太多,规律的慢慢倒下去搅打。

  • 棉花糖的做法图解5

    5.1日本太白粉或太白粉倒在烤盘上以低温烘烤。取出后尽量铺平。

  • 棉花糖的做法图解6

    6.2依个人喜好调色装袋。

  • 棉花糖的做法图解7

    7.可用汤匙压出一坑一坑大概10元大小,或者直接挤也可以。

  • 棉花糖的做法图解8

    8.将旁边的粉覆盖上去,等待凝固后就可以了。

  • 棉花糖的做法图解9

    9.剖面图。

  • 棉花糖的做法图解10

    10.剖面图。若介意粉太多可以用毛刷刷去多馀的粉。

  • 棉花糖的做法图解11

    11.(12/30的图^^)
    用自制的洛神花糖浆调色,表面有用毛刷刷过才包装。

菜谱小贴士:



(精致水麦芽 :固形物75%,水25%。液状非膏状的麦芽。)

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