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  • 用料:

  • B:鱼胶片  17.5~20g
  • C:蛋白  100~110g
  •  40g
  • A:糖  300g
  • 精致水麦芽  40g
  •  80g
  • 冷开水  淹过鱼胶的量
  • 柠檬汁  适量
  • 调色:草莓粉+水  少许
  • +水  少许
  • 铺底防沾用:日本太白粉或太白粉  越多越好

小贴士:



(精致水麦芽 :固形物75%,水25%。液状非膏状的麦芽。)

做法:

  • 1. 先将B的鱼胶片泡软捞起备用。将A煮滚约117度~120度,离火后,把软化的鱼胶与糖浆水混合均匀。
  • 2. 将C以高速搅打,等搅打到呈现白色后,就边打边倒入糖浆水。
  • 3. 一次不要倒太多,规律的慢慢倒下去搅打。
  • 4. 打好后会很有光泽。
  • 5. 依个人喜好调色装袋。
  • 6. 日本太白粉或太白粉倒在烤盘上以低温烘烤。取出后尽量铺平。
  • 7. 可用汤匙压出一坑一坑大概10元大小,或者直接挤也可以。
  • 8. 将旁边的粉覆盖上去,等待凝固后就可以了。
  • 9. 剖面图。
  • 10. 剖面图。若介意粉太多可以用毛刷刷去多馀的粉。
  • 11. (12/30的图^^)
    用自制的洛神花糖浆调色,表面有用毛刷刷过才包装。