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棉花糖的做法
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用料:
B:鱼胶片
17.5~20g
C:蛋白
100~110g
糖
40g
A:糖
300g
精致水麦芽
40g
水
80g
冷开水
淹过鱼胶的量
柠檬汁
适量
调色:草莓粉+水
少许
+水
少许
铺底防沾用:日本太白粉或太白粉
越多越好
小贴士:
(精致水麦芽 :固形物75%,水25%。液状非膏状的麦芽。)
做法:
1.
先将B的鱼胶片泡软捞起备用。将A煮滚约117度~120度,离火后,把软化的鱼胶与糖浆水混合均匀。
2.
将C以高速搅打,等搅打到呈现白色后,就边打边倒入糖浆水。
3.
一次不要倒太多,规律的慢慢倒下去搅打。
4.
打好后会很有光泽。
5.
依个人喜好调色装袋。
6.
日本太白粉或太白粉倒在烤盘上以低温烘烤。取出后尽量铺平。
7.
可用汤匙压出一坑一坑大概10元大小,或者直接挤也可以。
8.
将旁边的粉覆盖上去,等待凝固后就可以了。
9.
剖面图。
10.
剖面图。若介意粉太多可以用毛刷刷去多馀的粉。
11.
(12/30的图^^)
用自制的洛神花糖浆调色,表面有用毛刷刷过才包装。