用料:
- 茄子 数条
- 鸡蛋 一颗
- 蒜瓣 数颗
- 九层塔 酌量
- 面粉、糖、水 酌量
- 沙拉油、素蚝油、糖 酌量
做法:
- 1. 茄子洗净,切成滚刀块备用。
- 2. 低筋面粉、鸡蛋、糖和水一起拌匀成一碗面煳。
- 3. 起锅先烧干水份,倒入适量沙拉油烧热
将茄子沾上面煳后摆进已加热的油锅中炸
炸至外皮金黄酥脆即可捞起来沥干油。 - 4. 将适量的九层塔洗净,待最后一轮茄子炸好起锅前丢入
九层塔只要稍微炸一下出味即可跟着茄子一起捞起来沥干油摆盘。 - 5. 蒜瓣切成蒜末,丢入热油锅中拌炒至外表酥黄
倒进一些素蚝油、糖和水煮滚后即可熄火 - 6. 将刚煮好热腾腾的《蒜酱》浇淋在盘子里的炸茄子上面
一盘外酥内软、香气十足的《香酥蒜酱炸茄子》就可上桌了