贵妃鸡

贵妃鸡的做法
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食材用料:

带皮鸡腿2只
虾皮,虾米半碗
月桂叶数片
葱,姜适量
卤包1个加水

菜谱做法:

  • 1.鸡腿清洗干净,剔除多馀的油脂,煮滚一锅水,待水开后,放入鸡腿,煮至水再度滚起后立即熄火,并盖上盖,焖一小时,煮鸡腿时,不需盖盖

  • 2.可事先准备卤汁,虾皮虾米在干锅中炒香,加水,月桂叶,八角,姜片,卤包,熬煮入味,以600g水配38g盐的比例加入适量的盐,煮至盐溶解即可熄火,滤出渣,放凉后加入适量的黄酒或玫瑰露

  • 3.鸡腿泡熟后,取出立刻浸入冰水中,浸约30分钟,如此可使肉质收缩紧实,具弹性的口感,然后取出浸泡在事先准备好的卤汁中约一小时

  • 4.葱姜剁成细末,加一匙盐,淋上热油,就是很香的葱姜沾酱,放在斩好的鸡腿旁,沾着吃更增风味

  • 5.若不想制作卤汁,可直接沾葱姜酱也不错吃哦!

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