奶香酥饼

奶香酥饼的做法
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食材用料:

油皮:低筋面粉72g
油皮:高筋面粉48g
油皮:温水64g
油皮:砂糖16g
油皮:无盐奶油40g
油酥:低筋面粉88g
油酥:无盐奶油56g
糖馅:二砂66g
糖馅:葡萄籽油12g
糖馅:熟低筋面粉1大匙
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菜谱做法:

  • 奶香酥饼的做法图解1

    1.混合低筋和高筋面粉(或全以中筋面粉取代)和砂糖。
    在面粉井中加入温水。用叉子慢慢拌成团。
    将粉团和室温中软化的奶油块拌和成团(我没耐心,所以丢面包机揉成团),此为「油皮」。
    油皮面团放入容器中,覆上保鲜膜,松弛30分钟。

  • 奶香酥饼的做法图解2

    2.低筋面粉和室温软化的奶油均匀拌和,此为「油酥」。
    将油酥放进塑胶袋中,撖成平面,放进冰箱冷藏室中冷藏,利于等一下的操作。

  • 奶香酥饼的做法图解3

    3.砂糖、熟低筋面粉和葡萄籽油均匀拌和,成湿润状。

  • 奶香酥饼的做法图解4

    4.油皮包油酥:
    将步骤1 油皮均分成8 份,油酥也分成8 份。
    撖平油皮成圆饼,包入油酥后,捏合成圆球。完成后,静置十分钟。

  • 奶香酥饼的做法图解5

    5.第一次撖卷:
    将面球撖成牛舌状,由上往下卷起。同样静置十分钟。

  • 奶香酥饼的做法图解6

    6.第二次撖卷
    将油皮酥卷的接口向上,撖成长条状。再次由上往下卷起,然后静置十分钟。

  • 奶香酥饼的做法图解7

    7.包馅:
    将油酥皮卷的螺纹面朝上,压扁成圆片,撖成圆饼。
    包入步骤3 的糖馅,捏合包紧。

  • 奶香酥饼的做法图解8

    8.整形:将包好馅的油皮酥团压成圆饼。
    烤箱以摄氏200度预热后,将圆饼放入烘焙,时间约18~20 分钟,见酥饼鼓起,表皮微焦黄即可出炉。

  • 奶香酥饼的做法图解9

    9.切开酥饼,可闻到阵阵奶香,糖馅均匀晶莹。
    吃起来虽不是我原本希望的软软酥酥的口感,却是酥酥脆脆的,意想不到的好吃。
    明天早上就来一碗酥饼泡热牛奶,好好温习手作的幸福。

菜谱小贴士:

1、这酥饼适合泡热开水或热牛奶。

2、熟低筋面粉原本该是糕粉,没有糕粉可用糯米粉或低筋面粉炒熟后放凉取代。

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