油皮:低筋面粉 | 油皮:高筋面粉 |
油酥:低筋面粉 | 油皮:温水 |
油皮:砂糖 | 油皮:无盐奶油 |
油酥:无盐奶油 | 糖馅:二砂 |
糖馅:葡萄籽油 | 糖馅:熟低筋面粉 |
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1.混合低筋和高筋面粉(或全以中筋面粉取代)和砂糖。
在面粉井中加入温水。用叉子慢慢拌成团。
将粉团和室温中软化的奶油块拌和成团(我没耐心,所以丢面包机揉成团),此为「油皮」。
油皮面团放入容器中,覆上保鲜膜,松弛30分钟。
2.低筋面粉和室温软化的奶油均匀拌和,此为「油酥」。
将油酥放进塑胶袋中,撖成平面,放进冰箱冷藏室中冷藏,利于等一下的操作。
3.砂糖、熟低筋面粉和葡萄籽油均匀拌和,成湿润状。
4.油皮包油酥:
将步骤1 油皮均分成8 份,油酥也分成8 份。
撖平油皮成圆饼,包入油酥后,捏合成圆球。完成后,静置十分钟。
5.第一次撖卷:
将面球撖成牛舌状,由上往下卷起。同样静置十分钟。
6.第二次撖卷
将油皮酥卷的接口向上,撖成长条状。再次由上往下卷起,然后静置十分钟。
7.包馅:
将油酥皮卷的螺纹面朝上,压扁成圆片,撖成圆饼。
包入步骤3 的糖馅,捏合包紧。
8.整形:将包好馅的油皮酥团压成圆饼。
烤箱以摄氏200度预热后,将圆饼放入烘焙,时间约18~20 分钟,见酥饼鼓起,表皮微焦黄即可出炉。
9.切开酥饼,可闻到阵阵奶香,糖馅均匀晶莹。
吃起来虽不是我原本希望的软软酥酥的口感,却是酥酥脆脆的,意想不到的好吃。
明天早上就来一碗酥饼泡热牛奶,好好温习手作的幸福。
1、这酥饼适合泡热开水或热牛奶。
2、熟低筋面粉原本该是糕粉,没有糕粉可用糯米粉或低筋面粉炒熟后放凉取代。