用料：
- 鲷鱼 2片
- 芫荽 1大把
- 皮蛋 1颗
- 姜片 2片
- 盐 适量
小贴士：
＊芫荽根部的香气十足，如果买来时有带着根部，建议不需去除，但要将根部的泥土及夹在茎之间的泥沙洗净。可以刀尖或指甲轻轻刮除表面泥土。
＊鱼片先煎过会比较香，如果嫌麻烦也可省略煎的步骤，直接加入汤中熬煮至熟也可。
做法：
- 1. 鲷鱼洗净擦干后，抹上一层薄盐，腌20~30分钟。皮蛋切成大丁。将芫荽的根部的土洗净即可，不需切除。
- 2. 热油锅，下姜片，将鱼片两面煎到金黄。
- 3. 煎鱼的同时，煮一锅热水。水滚后放入芫荽及皮蛋。
- 4. 将煎好的鱼片加入步骤3的汤中，汤滚后继续以中火煮约15~20分钟，依个人喜好加入盐或白胡椒粉调味即可。
- 5. 完成。