用料:
- 鳕鱼 2块
- 板豆腐 1块
- 葱 2支
- 姜 1块
- 蒜仁 10颗
- 辣椒 2条
- 洋葱 半颗
- 香菜 50g
- 豆油伯红麹酱油 20cc
- 糖 1茶匙
做法:
- 1. 葱切成大段、蒜头整颗、辣椒斜切小段去籽、姜切片、洋葱切条后备用
- 2. 豆腐切厚片(至少1只手指头的厚度),在锅内放少许橄榄油后开小火,豆腐冷锅状态就放入锅子,煎至外焦内嫩(老皮嫩肉)在锅边放入蒜仁让他慢慢爆香。
tips.用板豆腐的风味会比较嫩豆腐好,因为嫩豆腐容易破、也比较不容易吸收酱汁的味道。 - 3. 将鳕鱼放入锅中煎,并加入加入葱段、姜片、洋葱。
- 4. 加入红麹酱油、水(淹过鳕鱼的量)、砂糖,开大火盖上锅盖放着烧到水滚,才改成小火再烧10分钟后,开锅盖把鱼煮熟并收干汤汁。
- 5. 盛盘先将豆腐拿起(用锅铲抵着豆腐左边,筷子打开呈V字状从右边拨到铲子上即可轻松完整的把豆腐弄起来),接着把鳕鱼拿出来放在豆腐上方,最后将蔬菜放在旁边,加上香菜即可。